連云港市婦保院張曉燕主任醫(yī)師
溏心蛋孕婦最好是不吃或少吃
【溏心雞蛋的危害作文 溏心雞蛋的危害】查房時(shí)孕婦小宋問(wèn)自己能不能吃溏心蛋，小宋說(shuō)她自己特喜歡吃流動(dòng)著的沒(méi)有熟透的蛋黃，可是她老公卻不許她吃,為此還吵了好幾回 。小宋說(shuō)她老公認(rèn)為溏心蛋吃多了不好，有風(fēng)險(xiǎn)，小宋則認(rèn)為他老公太老土，認(rèn)為這是風(fēng)行的有營(yíng)養(yǎng)的吃法，說(shuō)小宋卻古董似的跟不上潮流 。
溏心雞蛋的危害（溏心雞蛋的危害作文）
毫克疑問(wèn)，小宋的老公說(shuō)的有道理，過(guò)度追求口感的潮流的吃法很可能存在健康的風(fēng)險(xiǎn) 。溏心蛋不但有潛在的沙門(mén)氏菌等感染的可能性，而且因?yàn)椴皇炜赡軙?huì)影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收，一般人偶爾吃吃溏心蛋還湊合，不沉迷就可以，但孕婦作為特殊的人群，最好是不吃或少吃溏心蛋，以盡量降低感染沙門(mén)氏菌等的風(fēng)險(xiǎn)并保證胎寶寶的健康成長(zhǎng) 。
溏心蛋是指蛋黃沒(méi)有熟透，呈流質(zhì)的煮雞蛋或煎雞蛋，即那種講究口感的風(fēng)行吃法 。但溏心雞蛋或者半生不熟的雞蛋雖說(shuō)可能營(yíng)養(yǎng)豐富，但理論上生雞蛋含有沙門(mén)氏菌、寄生蟲(chóng)卵等可能性也極大，如果一旦誤食了含有沙門(mén)氏菌、寄生蟲(chóng)卵的溏心蛋，體質(zhì)好的人可能最多肚子疼一疼、拉一拉肚子，癥狀就會(huì)消失了，但老人、孩子、孕婦、產(chǎn)婦、體質(zhì)虛弱的人一旦正好吃上了被污染的雞蛋做的溏心蛋，則可能會(huì)引起發(fā)熱、持續(xù)高熱、全身疼痛等狀況，嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)腸局部潰瘍和壞死等情況 。
另外生雞蛋時(shí)蛋白中有一種成分會(huì)阻礙生物素的吸收，如果有天天吃溏心蛋習(xí)慣的話(huà)，就可能會(huì)導(dǎo)致生物素嚴(yán)重缺乏，出現(xiàn)皮膚紅斑、脫發(fā)、食欲不振、貧血、發(fā)育遲緩等癥狀 。
雞蛋中還有蛋白酶抑制劑，溏心蛋的制作過(guò)程中不可能完全加熱失活掉蛋白酶抑制劑，就可能會(huì)抑制消化道內(nèi)的蛋白酶活性，從而影響蛋白質(zhì)的消化吸收，雖說(shuō)一個(gè)雞蛋對(duì)于全天的飲食營(yíng)養(yǎng)可能影響不是太大，但天長(zhǎng)日久，還是有潛在營(yíng)養(yǎng)素的損失或引發(fā)營(yíng)養(yǎng)不良的 。
不過(guò)需要說(shuō)明的是：如果煮雞蛋或煎雞蛋時(shí)煮或煎的時(shí)間過(guò)久，蛋黃過(guò)分或過(guò)度凝固時(shí)，蛋黃中的脂肪酸、B族維生素會(huì)損失、ω-3脂肪酸被氧化或異構(gòu)，也會(huì)增加營(yíng)養(yǎng)素的損失 。
因此雞蛋的制作要正好恰到好處的熟，并據(jù)自己的體質(zhì)情況慎食、少食或忌食溏心蛋 。最佳的熟雞蛋狀態(tài)是蛋清已經(jīng)凝固，而蛋黃恰巧處于半凝固狀，但并不是流質(zhì)的那種，這樣才可以既保證消化吸收率，又避免營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失 。
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