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米酒和醪糟的區(qū)別的功效與作用 米酒和醪糟的區(qū)別

云知道

一.黃酒

米酒和醪糟的區(qū)別的功效與作用 米酒和醪糟的區(qū)別


米酒和醪糟的區(qū)別（米酒和醪糟的區(qū)別的功效與作用）
1.標準：有國家標準，國家標準定義釀造黃酒的主要糧食類原料不局限于大米，也可能是小米、糜子；輔料可能包括玉米、小麥等；
2.西安本地的黃酒：起源于長安、鄠邑區(qū)的秦嶺北麓地域（具有天然的河水灌溉優(yōu)勢，自古以來種植水稻），只用大米釀制；
3.黃酒的酒精度數(shù)一般在8-20%vol；
4.南北方黃酒：
1)北方黃酒：西安的黃酒、黃河流域的黃酒（比如甘肅、山西、河南、河北、山東）、東北地區(qū)的黃酒；
2)南方黃酒：江蘇、浙江、福建、廣東、江西等地產(chǎn)的黃酒；
3)不同地方的黃酒的原料成分、口感因飲食習慣而異；
4)按國標生產(chǎn)的黃酒，是絕不允許添加任何添加劑的，只含有糧食、酒曲（酒曲也必須保證無添加）、水三種成分 。
二.米酒
1.標準：無國家標準，一般采用行業(yè)標準或企業(yè)標準；
2.民間的米酒叫法：北方叫米酒、醪糟，南方叫甜酒、酒釀居多；
3.酒精度數(shù)一般1%vol左右，或者小于3%；
4.黃酒用黃酒曲發(fā)酵，米酒用甜酒曲發(fā)酵；
三．行業(yè)、民間對黃酒和米酒的習慣性理解
1.一般把傳統(tǒng)黃酒叫黃酒：比如陜西西安（或漢中）黃酒、浙江紹興黃酒、山東即墨黃酒等；
2.北方人說的米酒，一般可以歸類到醪糟范疇（稠酒可以理解為醪糟的一個分支小眾產(chǎn)品）；
3.南方的米酒，除了廣東有幾十度的米酒之外，其他地方的米酒基本上和北方的醪糟差不多，不過更多地叫法是米酒、甜酒、酒釀、江米酒等，低度、甜型是主要特點；
4.大米采用可發(fā)酵至較高酒精度(一般不超過20度）的酒曲釀制的黃酒，通過蒸餾深加工再進行高低度勾調(diào)后，酒精含量可超過20%，乃至60%左右不等 。
【米酒和醪糟的區(qū)別的功效與作用 米酒和醪糟的區(qū)別】總之，市場上，因各地區(qū)語言、飲食習慣的不同，人們談到米酒時，往往帶著自己所想要強調(diào)的理解來表達，叫法當然各不相同了；另外，因為黃酒、和米酒的釀制工藝大同小異，本身可以劃分到一個大類，所以，研發(fā)、生產(chǎn)方面的專業(yè)化細微區(qū)別歸學術(shù)，消費和飲用方面的市場屬性才是多數(shù)人所關(guān)心的，五花八門的米酒名字的出現(xiàn)也不足為奇，老百姓們所認知的市場上的米酒其實是一種“大米釀制的酒”的通俗叫法 。

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