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黃油什么味道 黃油是什么味道( 二 )

云知道


4黃油吃起來(lái)苦放久了，變質(zhì)了才會(huì)是苦的 。做蛋糕時(shí)會(huì)用到固體黃油，很多朋友在購(gòu)買時(shí)總會(huì)聞一下黃油的味道，固體黃油嘗了下，什么味道都沒(méi)有，而且還在嘴里油膩的感覺(jué)，我懷疑是固體起酥油 。后來(lái)問(wèn)朋友才知道黃油本來(lái)就沒(méi)有什么味道，脂肪而已，帶一點(diǎn)點(diǎn)奶香味 。可能會(huì)一些淡淡的牛奶味 。
5關(guān)于黃油你不可不知的小秘密小麥這幾天一直在整理關(guān)于烘焙的知識(shí)
【黃油什么味道 黃油是什么味道】不整不知道，原來(lái)烘焙用的每一種食材
都有大學(xué)問(wèn)
咱們來(lái)科普一下，
烘焙時(shí)常會(huì)用到的一種食材就是——黃油
很多人以為黃油就只是黃油，其實(shí)并不是
黃油之間也是有區(qū)別的，
比如：動(dòng)物黃油與植物黃油
有鹽黃油與無(wú)鹽黃油，
那么它們之間有什么不一樣呢？
動(dòng)物黃油VS植物黃油
一般說(shuō)黃油，指的是動(dòng)物黃油，它是從牛奶中提煉出來(lái)的油脂，因此又叫“牛油” 。黃油中大約含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，擁有天然的乳香！
動(dòng)物黃油
動(dòng)物黃油在冷藏的狀態(tài)下是比較堅(jiān)硬的固體，而在28℃放置一段時(shí)間，會(huì)變得非常軟，這個(gè)時(shí)候，可以通過(guò)攪打使其裹入空氣，體積變得膨大，俗稱“打發(fā)”；在34℃以上，黃油會(huì)溶化成液態(tài) 。
植物黃油
植物黃油，又稱人造黃油，它是將植物油部分氫化以后，通過(guò)特殊工藝而制作成的黃油代替品 。那么植物黃油是不是可以代替動(dòng)物黃油了呢？理論上是的，但實(shí)際卻不是 。
植物黃油口感差，而且植物油經(jīng)過(guò)氫化后，會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸 。尤其對(duì)心血管的危害極大 。所以，能不用植物黃油，還是不要用好 。
“動(dòng)物黃油”與“植物黃油”的區(qū)別
最明顯的成品區(qū)別：植物黃油在制作過(guò)程的簡(jiǎn)易度、成品形態(tài)上，比動(dòng)物奶油好，但是從口感和健康的角度來(lái)看，還是要選擇使用黃油 。
無(wú)鹽黃油VS含鹽黃油
黃油有無(wú)鹽和含鹽之分，區(qū)別在于：有鹽黃油含有大約1.5%的鹽分，相應(yīng)的乳脂含量少一些，水分含量基本一樣 。
無(wú)鹽黃油
無(wú)鹽黃油：保持了淡味的黃油原味，更適合烹飪、烘焙 。如果要控制飲食中的食鹽攝入量或者口味清淡，不妨也直接用無(wú)鹽黃油涂抹面包吧！
含鹽黃油
含鹽黃油：味道微咸，具有獨(dú)特風(fēng)味，更適合用于涂抹面包、制作三明治和漢堡 。如要用于烹飪，可以適當(dāng)減少食物中的用鹽量 。
發(fā)酵黃油VS起酥黃油
發(fā)酵黃油
普通黃油和發(fā)酵黃油都是從淡奶油中提煉出來(lái)的，而發(fā)酵黃油則需要先將淡奶油發(fā)酵再提煉，經(jīng)過(guò)酵母的發(fā)酵可以使黃油的乳脂產(chǎn)生一種奇特的香酸味，這種酸味像酸奶的味道，非常清淡并帶有奶香 。
普通黃油和發(fā)酵黃油在品質(zhì)上并無(wú)優(yōu)劣之分，不過(guò)由于有經(jīng)過(guò)發(fā)酵后的乳酸味和更加濃郁的奶香味，很多人都喜歡用發(fā)酵黃油制作各式西點(diǎn)，來(lái)增添成品中的風(fēng)味，比如瑪?shù)铝铡灨傻?。相比于普通黃油，發(fā)酵黃油幾乎入口即化，那感覺(jué)有點(diǎn)像巧克力融化，而且奶香味要比普通黃油要濃一些 。
起酥黃油
起酥黃油也叫無(wú)水黃油 。油脂含量為99.9%，極少水含量甚至沒(méi)有 。
普通無(wú)鹽黃油中大約含有80%的油脂，剩下的是水及其他牛奶成分，所以相比起來(lái)，無(wú)水起酥黃油的起酥性好很多，多用來(lái)牛角包、拿破侖酥、千層酥等需要開(kāi)酥的面團(tuán)，所以多制作成片狀，便于開(kāi)酥 。
選購(gòu)
儲(chǔ)存
怎么選購(gòu)優(yōu)質(zhì)黃油？
以下六步幫你選到優(yōu)質(zhì)黃油：
1、顏色：天然的色澤，顏色偏黃；
2、氣味：原裝的黃油不會(huì)太濃的味道，但是溶化后會(huì)有很純的奶香 。如果粘在手上，雖然經(jīng)過(guò)香皂清洗，但是依舊能留有黃油的味道；

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