1、灌臘腸時(shí)盡量做到灌得結(jié)實(shí)點(diǎn) 。在灌制的時(shí)候一定要塞實(shí)，一邊灌一邊用手把肉擠實(shí)在，不能軟塌塌的 。裝肉的時(shí)候稍微的緊點(diǎn) 。但不要裝的太滿，能把腸衣?lián)纹饋砑纯?，肉餡之間不要有空隙 。
2、等灌好的臘腸晾干些會稍微好切一些，不然里面還有空氣沒有排出的，容易有空隙，自然會切碎 。另外，曬一段時(shí)間后，發(fā)現(xiàn)有氣泡的地方，建議再次用針刺破排排氣 。
3、不要生的曬干的時(shí)候切，最好蒸熟后再切 。且將臘腸蒸熟放冷再切會好成型一些 。因?yàn)橐话闩D腸都是風(fēng)干過的，相對來說里面的水分含量很少了，放在鍋里煮了，這時(shí)臘腸受熱膨脹，這個時(shí)候用刀切肯定會散的 。
4、不切成片了，尤其是切很薄的片是容易碎 。不妨切成大塊 ?；蛘呔筒磺衅?，切成小段也可以 。又或是干脆不切，整條的蒸來吃也不錯 。
【臘肉怎么切才能不散?】5、切臘腸時(shí)用的刀要較鋒利，不然臘腸有腸衣，不鋒利腸衣一下沒切斷，就會牽扯，導(dǎo)致切的臘腸碎碎的 。
6、灌香腸時(shí)和餡時(shí)加點(diǎn)淀粉進(jìn)行 ?？稍黾尤獾恼吵矶?，使香腸更容易成型，美觀，也就沒那么容易切碎了 。而且，淀粉可以增加香腸的口感，吃起來有韌勁，還可以吸附肉中的脂肪，吃起來不油膩 。另外，淀粉還比較容易上色，看在眼里更有食欲 。
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