黃姚豆豉歷年經(jīng)久，就連《本草綱目》都贊它藥用價(jià)值極高 。
需經(jīng)歷蒸豆、洗豆、發(fā)酵、洗霉、壓白、晾曬6大工序，每道工序都極其復(fù)雜 。
尤其是破豆時(shí)，破一次豆需要12-13簸箕，每一簸箕都有20斤的重要，需要破30多下，一輪下來(lái)就算是個(gè)身強(qiáng)體壯的漢子也已經(jīng)汗流浹背 。
夾雜著辛勞汗水而成的豆豉，每一顆都軟糯糯的，不管是做魚(yú)還是做菜時(shí)，放上一些，都能讓整道菜大放異彩 。
/黃田扣肉/
逢年過(guò)節(jié)，如果餐桌上一定要有一盤(pán)扣肉，那賀州人的餐桌上，一定是黃田扣肉 。
中國(guó)不缺扣肉，江南的梅干菜扣肉，常州的糟扣肉還有重慶的燒白 。而黃田扣肉不同的在于這是“雙扣” 。
兩塊沒(méi)有切段的五花肉將芋頭片包在里面形成了“雙”的形狀，故而有了一個(gè)很浪漫的別名，叫“情意綿綿肉” 。
▲小紅書(shū)??ELEVEN
入嘴時(shí)，它與其他扣肉也不太一樣 。
吃一口是細(xì)膩而又綿長(zhǎng)，味道有些甜，卻正符合連情意二字 。如果你細(xì)品，還會(huì)嘗到豆腐乳的味道，甚至還會(huì)有一股淡淡的茶香 。
▲小紅書(shū)??ELEVEN
賀州的美食還有很多，光釀就有108種，更別提賀州人基本都會(huì)做的賀州三寶釀 。還有雞煲皇、三黃雞、賀州酸、三角包、鹽酒雞......
▲小紅書(shū)??妖妖旅食記
如果你去到那里，吃上一次長(zhǎng)壽簸箕宴，也算不枉來(lái)賀州！
▲小紅書(shū)??妖妖旅食記
這座小城有一股不需言說(shuō)的美
山美、水美、人美、食物美
能讓你看到不輸別處的美景
愿低調(diào)的它成為你我心頭愛(ài)
部分信息來(lái)源|廣西頭條走著瞧旅行
綜合整理|廣西壯族自治區(qū)文化和旅游廳
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