【大黃花魚怎么做好吃又簡單家常的做法 大黃花魚怎么做好吃又簡單】小時候每次經(jīng)過菜場旁邊的熟食窗口 ， 都會被煎魚的香氣饞得走不動路 ， 拉著奶奶去買上一份小黃魚 。
魚皮炸得焦香四溢 ， 酥脆掉渣 。魚肉嫩白鮮美 ， 在嘴里一抿就能化開 。啃完肉 ， 還要再意猶未盡的吮一吮魚骨頭 。
如此的美味 ， 不僅吃飯時可以當成下酒菜 ， 就連飯后喝茶聊天時 ， 也能整上幾條當零食解饞！
大黃花魚怎么做好吃又簡單（大黃花魚怎么做好吃又簡單家常的做法）
但這道菜 ， 大部分人絕對不會嘗試在家做 。鹵汁調(diào)配需要用到大量的調(diào)料 ， 比例也非常難以把控…
炸魚還要用寬油 ， 一不小心就會被飛濺出來的油星子燙傷 。
但今天小編可算挖到寶啦！中國烹飪大師江禮斌告訴我們 ， 他有一份家庭版醉鹵小黃魚的菜譜 ， 不僅用油少 ， 操作起來也非常簡單方便 。
鹵汁調(diào)配過于復(fù)雜？這次只需一瓶醬汁即可搞定！煎制時也只需牢記三點 ， 就可以做出完美酥脆的小黃魚！
各位淘米粉們 ， 是不是已經(jīng)開始好奇了呢？那就趕緊跟著江大廚一起制作起來吧！
學會之后 ， 不用去熟食店排隊 ， 也可以吃小黃魚吃到爽！
食材準備
/食材/:9條小黃魚
/調(diào)料/：鮮之絕醉鹵、黃酒、蔥姜蒜、干辣椒
鮮之絕醉鹵質(zhì)地濃稠 ， 口味偏甜 ， 更加符合老上海人的口味 。
以下計量單位：
1火鍋勺=30ml
1調(diào)羹=15ml
制作過程
01
第一步：調(diào)制鹵料
鍋中放4火鍋勺（120ml）清水、4火鍋勺（120ml）鮮之絕醉鹵和2火鍋勺（60ml）黃酒 。
再加入3顆蒜瓣、3片姜、2顆干辣椒和5g蔥段 。
開大火 ， 用勺子不停輕微攪動 。鹵料燒開后即可倒入盤中靜置冷卻備用 。
口味比較重的淘米粉們也可以
再往鹵料中加入0.6調(diào)羹（10g）鹽 。
02
第二步：處理小黃魚
小黃魚吃起來很腥？
因為少做了這一步！
將小黃魚頭部上的硬皮撕去 ， 然后清洗干凈 。
黃魚的頭上的硬皮腥味最重 ，
一定要去除！
把黃魚放在盤中 ， 撒上0.5調(diào)羹（7.5g）鹽 ， 隨后用手抓捏均勻 ， 靜置5分鐘 。
在小黃魚表面抹上鹽 ，
不僅能提鮮 ， 肉質(zhì)也會更緊實 。
將小黃魚用清水沖洗干凈 ， 然后用毛巾吸干魚皮表面水分 。
吸干表面水分 ， 可以防止爆油 ，
魚皮也不容易破 。
03
第三步：煎小黃魚
煎魚時牢記以下三點！
01
不要翻動！否則魚肉易碎 。
鍋中倒入4火鍋勺（120ml）油 。油溫七成熱時 ， 把魚靠近鍋子 ， 輕輕放入油鍋中 。
Tips：
?油溫七成熱：油表面冒大量青煙 ， 插入筷子有密集氣泡產(chǎn)生 。
?小黃魚下鍋時盡量離鍋近一點 ， 這樣不會有油星飛濺 。
02
用勺子淋油 ， 使魚身均勻受熱 。
晃動鍋子 ， 用勺子將油輕輕地澆在小黃魚上；
煎制時可以輕輕晃動鍋子 ，
防止魚皮粘鍋 。
03
煎熟后立刻關(guān)火！
煎大約1分30秒 ， 把魚煎熟后 ， 立刻關(guān)火；
用鍋內(nèi)余溫將小黃魚煎至酥脆 。
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