2、引起缺鐵性貧血：酸菜中的維生素C含量極少，在腌制過(guò)程中很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)流失，使得酸菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣，常吃酸菜會(huì)導(dǎo)致人體缺乏維生素，造成人體吸收鐵的效率降低，進(jìn)而引起缺鐵性貧血 。
3、傷害胃黏膜：酸菜屬于腌制食品，含有的酸性成分比較多，長(zhǎng)期大量食用會(huì)刺激胃黏膜，尤其對(duì)百善患有胃部疾病的人群來(lái)說(shuō)，容易誘發(fā)胃脹、反酸、胃痛等不適癥狀 。
4、增加腎臟負(fù)擔(dān)：酸菜的含鹽量普遍較高，腌制過(guò)程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽，容易增加腎臟負(fù)擔(dān)，如果本身患有腎臟疾病，比如腎炎，腎功能減退等，有可能導(dǎo)致病情進(jìn)一步加重 。
5、誘發(fā)痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎：酸菜中含有的鹽分，嘌呤，草酸等成分，大量食用酸菜進(jìn)入人體后，會(huì)導(dǎo)致血尿酸水平升高，還可能會(huì)誘發(fā)痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎急性發(fā)作，因此，不建議痛風(fēng)、高尿酸血癥患者食用酸菜 。
酸菜只能偶爾食用，如果長(zhǎng)期貪食則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石，在酸菜腌制過(guò)程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會(huì)抑制腎內(nèi)草酸鈣結(jié)晶體沉積，和減少結(jié)晶形成的能力降低 。
食用含有亞硝酸鹽過(guò)多的酸菜，會(huì)使血液中血蛋白，變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細(xì)胞失去攜帶氧功能的能力，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫，頭暈，頭痛，惡心，嘔吐，心慌等中毒癥狀，嚴(yán)重的還能致死，霉變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用 。
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