食材：
羊后腿肉250-500克 ， 大蔥一段 ， 香菜 ， 孜然粉 ， 辣椒面 ， 白芝麻 ， 大蒜
做法：
1大蔥一段切成蔥花 ， 大蔥具有增香去腥的作用
2香菜一小把清洗干凈切成段 ， 香菜具有去腥的作用 ， 切好后分成兩半 ， 一半放盤中墊底 ， 另一半裝入碗中備用
3碗中打入1個(gè)雞蛋 ， 用筷子攪散備用
【炙燃羊肉怎么做?】4羊后腿肉250-500克 ， 清洗干凈后切成薄片
5把羊肉放入一個(gè)盆中 ， 用手連續(xù)抓均勻 ， 目的是讓羊肉更加松散 ， 方便入味 ， 口感更好 。這個(gè)過程需要2-3分鐘 ， 然后加入少許食鹽 ， 增加底味 ， 加半勺白砂糖提鮮 ， 少許胡椒粉增香 ， 少許雞粉調(diào)味 ， 適量的料酒去腥 ， 適量的生抽調(diào)味 ， 用手快速攪拌均勻 ， 使羊肉充分吸收調(diào)料 ， 更加入味
6然后倒入適量的雞蛋液 ， 再次攪勻 ， 這樣可以讓羊肉吃起來口感更滑嫩 ， 加入適量的玉米淀粉 ， 再次攪拌均勻 ， 加玉米淀粉能鎖住羊肉的水分 ， 使肉片保持鮮嫩爽滑
7熱鍋燒油 ， 加入寬油 ， 油溫5成熱把羊肉放入 ， 用勺子攪動滑散 ， 開中小火滑油1分鐘 ， 1分鐘后控油撈出
8鍋內(nèi)留少許底油 ， 把大蔥放入炒香 ， 大蔥炒出香味后把羊肉片倒入 ， 快速翻炒幾下 ， 然后撤火開始調(diào)味
9加適量的胡椒粉增香去腥 ， 半勺白砂糖提鮮 ， 少許雞粉調(diào)味 ， 適量的孜然粉 ， 辣椒面 ， 白芝麻 ， 適量的紅油 ， 適量的芝麻香油增香 ，
10上火快速翻炒20秒 ， 放入準(zhǔn)備好的一半香菜 ， 繼續(xù)大火翻炒15秒后就可以關(guān)火 ， 把羊肉鋪到香菜上面 ， 一道正宗的孜然羊肉就做好了 。
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