鷹嘴豆 ， 中東和印度料理中常用的配料 ， 大多數(shù)中國(guó)人可能還是陌生的 。
不過(guò)這些年 ， 這款豆子也逐漸進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng) ， 在素食圈、時(shí)尚圈、健身圈、母嬰圈等很多人群中 ， 都備受矚目 。
控糖減肥、低敏高蛋白、營(yíng)養(yǎng)豐富 ， 1顆頂10顆……讓人聽(tīng)了非常心動(dòng) 。
鷹嘴豆怎樣吃減肥（鷹嘴豆怎樣吃減肥效果好）
今天就請(qǐng)食栗派的新朋友產(chǎn)產(chǎn) ， 給大家講講這款「明星」食材吧 。
中文里 ， 我們用「鷹嘴」形容它的外觀；而英文Chickpea ， 直譯就是雞心 ， 顧名思義 ， 就是雞嘴啦~
鷹嘴豆包括兩種 ， 一種較小 ， 形狀不規(guī)則 ， 黑色 ， 常見(jiàn)于印度和中東；另一種較大 ， 圓形 ， 顏色較淺 。
▲兩種鷹嘴豆BySanjayAcharya-commons.wikimedia.org
印度是世界上鷹嘴豆產(chǎn)量最多的國(guó)家 ， 而在中國(guó) ， 新疆是最大的鷹嘴豆產(chǎn)地 。
簡(jiǎn)單講 ， 鷹嘴豆屬于我們常說(shuō)的雜豆類(lèi) 。因?yàn)橐恍I(yíng)養(yǎng)成分的含量比普通豆類(lèi)高 ， 而被稱(chēng)為「豆中之王」 。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō) ， 鷹嘴豆富含：
鷹嘴豆富含植物蛋白 ， 蛋白質(zhì)質(zhì)量也優(yōu)于常見(jiàn)谷薯類(lèi)和普通雜豆；
200g鷹嘴豆約含24g膳食纖維 ， 基本可以滿(mǎn)足成年人一天的膳食纖維需要量 。
鷹嘴豆的脂肪中 ， 75%是不飽和脂肪（所謂"好"脂肪） ， 亞油酸占了43％ ， 脂肪酸結(jié)構(gòu)也是不錯(cuò)的 。
01/
糖尿病
高蛋白、高膳食纖維 ， 再加上含有不易被消化的直鏈淀粉 ， 使得鷹嘴豆的血糖指數(shù)(GI)和血糖負(fù)荷(GL)都比較低 ， 十分適合糖尿病患者食用 。
以煮鷹嘴豆為例：[5]
GI：36 ， 屬于低GI食物
GL(150g鷹嘴豆)：11
02/
減肥
鷹嘴豆富含的植物蛋白和膳食纖維 ， 能帶來(lái)滿(mǎn)滿(mǎn)的飽腹感；再加上延遲消化的特點(diǎn) ， 也有助于控制體重 。
想減肥又控制不住嘴的姑娘 ， 不妨用鷹嘴豆解解饞 ， 烤鷹嘴豆就不錯(cuò) 。
03/
腸道健康
鷹嘴豆中的棉子糖#一種可溶性膳食纖維# ， 可以由腸道中的雙歧桿菌分解成短鏈脂肪酸丁酸鹽 。
丁酸鹽可以降低結(jié)腸細(xì)胞壁炎癥 ， 促進(jìn)腸道蠕動(dòng) ， 對(duì)預(yù)防結(jié)直腸癌有幫助 。#棉子糖也會(huì)引起脹氣 ， 發(fā)芽后吃可以避免#
04/
心血管健康
鷹嘴豆中含有一種叫「谷甾醇」的植物甾醇 。因?yàn)榻Y(jié)構(gòu)與膽固醇類(lèi)似 ， 所以可以干擾膽固醇吸收 ， 從而降低血液中的膽固醇水平 。
另外 ， 鷹嘴豆中的纖維素和不飽和脂肪酸 ， 也有助于降低血脂 ， 從而減少心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn) 。
當(dāng)然 ， 不論是膳食纖維 ， 還是植物固醇 ， 都不是鷹嘴豆獨(dú)有的 。
很多健康飲食模式 ， 都提倡以植物性食物為基礎(chǔ)的飲食：把蔬菜、全谷物、豆類(lèi)、水果納入日常飲食；除了鷹嘴豆 ， 其他各種豆子也都是不錯(cuò)的選擇 。
鷹嘴豆走紅 ， 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不是唯一的原因 ， 做起來(lái)方便、味道好 ， 也是很重要的加分項(xiàng)吧 。
鷹嘴豆有類(lèi)似堅(jiān)果黃油的口感和奶油質(zhì)地 ， 可以加入很多食物中 ， 吃法很多 。
可以加入沙拉、燉菜、湯中；也可以打成糊 ， 加入素食漢堡中 ， 或者做丸子；
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