在買香菇時，干香菇和鮮香菇，你更喜歡哪一種？我個人更傾向于買干香菇，雖然單價看著高，但是它的重量卻很小，吃起來比鮮香菇味道更豐富，最重要的一點是，干香菇存放時間長 。
干香菇和鮮香菇，唯一的不同就是，干香菇在吃之前需要泡發(fā)，這一步聽起來簡單，但實際上好多人都做不好，要不就是泡出來，香菇不夠大、不夠軟，要不就是香菇不干凈，臟東西、蟲卵還是很多，吃起來不衛(wèi)生 。
原來泡發(fā)香菇，只用清水是大錯，相當于吃蟲卵，一點也不干凈 。接下來，我要教大家正確的做法，在泡發(fā)香菇時，往里面多放2味料，泡發(fā)得非常干凈，吃起來很放心，并且泡發(fā)又大又軟又快速，你也趕緊試試這個方法吧 。
快速泡發(fā)香菇（快速泡發(fā)香菇干）
配方：水、白糖、堿面、香菇
1、泡發(fā)香菇，必不可少的就是清水，但是你知道到底用什么溫度的水嗎？很多人不在乎，就用涼水泡，但是泡發(fā)時間會延長 。
2、正確的做法應該是，用溫水來泡發(fā)，溫度差不多在40度左右就行，準備一大碗溫水，接著就可以把干香菇放進去了 。但是只放清水還不夠，要想更干凈、更快速的話，還有關鍵2味料不能少 。
3、分別是什么呢，也就是白糖、堿面，先往里面倒上一大勺堿面，然后下手不停揉搓、攪拌，持續(xù)一段時間之后，你就會發(fā)現(xiàn)原本的清水，現(xiàn)在變得非常渾濁，非常臟了，這就說明香菇中的臟東西，給咱們給揉搓下來了 。
4、那么下面，咱們重新?lián)Q一盆溫水，把香菇重新放進去，這個時候往里面來上一大勺白糖，充分攪拌好之后，就可以靜置泡發(fā)了 。加白糖的目的，是為了讓香菇泡發(fā)得更快、更好，它有促進泡發(fā)的作用 。
5、大概泡上7、8分鐘的時間，香菇就被泡得很好了，看上去個頭很大，比原本的干香菇體積大多了，和新鮮香菇相差不大 。捏起來也是比較軟的，肉質比較肥厚，最后再用清水多沖洗兩遍，就可以了 。
烹飪技巧：
【快速泡發(fā)香菇干 快速泡發(fā)香菇】泡發(fā)干香菇時，除了放水之外，多加2味料很關鍵 。第一種是堿面，吸附能力強，可以將臟污帶走，第二種是白糖，促進泡發(fā)，泡發(fā)效果好、泡發(fā)時間短 。
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