黃油對于烘焙人是最常見不過的食材 。它為甜點帶來了絲滑的口感和迷人的醇香 。
黃油會過期嗎（黃油會過期嗎）
但對于新晉小白準備買的時候卻發(fā)現(xiàn)黃油也有好多種，“植物黃油”“起酥黃油”“有鹽黃油”“發(fā)酵黃油”等等 。到底哪種好？做什么要用哪種？
看似最常用的黃油，其實也蘊含著大大的學問！
黃油是由牛奶制成，原理是分離出牛奶中的脂肪，過濾得到的固體油脂 。乳脂肪含量80%以上 。
可分為有鹽黃油和無鹽黃油兩種，有鹽黃油適合涂抹面包吃，無鹽黃油適用于烘焙 。
我們所說的黃油＝動物黃油，而植物黃油則為人造黃油，是由于植物油氫化后加入香精制成 。口感較差，但價值白菜 。
1.動物黃油是紙包裝，外包裝標明butter；植物黃油是塑料包裝，外包裝標明margarine 。
2.動物黃油配料為新鮮奶油制成，價值相對較高；植物黃油配料植物油+其他添加劑，價格低，更親民 。
3.動物黃油需冷藏儲存，28℃變軟，34℃以上融化為液體 。開封后易變質(zhì)，需盡快使用；植物黃油可室溫放置，保質(zhì)期更長 。
1.軟化方式：
春夏時期：黃油切小塊室溫軟化 。
秋冬時期：易小焙動物黃油切小塊微波爐30s，或隔熱水攪拌軟化 。
2.融化方式：
利用黃油的香氣和濕潤度來提升甜品的口感[派對R] 。通常使用隔熱水融化法和加熱融化法 。
3.打發(fā)方式：
軟化到位的黃油，加易小焙細砂糖，打蛋器打發(fā)至微微發(fā)白，呈羽毛狀紋路即可 。
【黃油會過期嗎 黃油會過期嗎】如配方中需添加蛋液，少！量！多！次！的加?。?！每次混合完全后再添加一次的蛋液，這樣更容易操作 。
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