入夏后，新鮮的大蒜大量上市，便宜實惠，又到了腌糖蒜的時節(jié) 。俗話說“吃面不吃蒜，香味少一半”，很多人不喜歡吃蒜，但喜歡吃面的時候搭配一些糖蒜吃，糖蒜沒有生蒜的辛辣口感，吃起來還酸甜脆爽很是開胃，趁著此時的大蒜便宜又新鮮，買上一兜腌制一罐糖蒜是不錯的選擇 。
糖醋大蒜（糖醋大蒜的作用與功效）
糖蒜味道雖好，但在腌制時卻需要一定的小技巧，很多人腌糖蒜只知道加糖加醋，腌好的糖蒜不僅口感不夠脆爽，而且還辣心，這樣味道就會大打折扣，給大家分享一個糖蒜的正宗做法，這是我家里70歲奶奶用了多年的好方法，她幾乎每年都要腌一大罐，吃不完也會分給左鄰右舍，糖蒜的味道很好，酸甜酥脆，喜歡吃糖蒜的朋友不妨了解一下這個配方 。
在我國的飲食文化中有“不時不食”的講究，根據(jù)季節(jié)腌制食材也是順應時節(jié)的體現(xiàn)，像夏末曬豆角、初冬腌蘿卜等，而初夏則是腌糖蒜的好時節(jié) 。
為什么要在初夏腌糖蒜呢？其實每年的初夏，也就是五六月份是新蒜大量上市的時節(jié)，腌制大蒜要選用新蒜，這時候的大蒜水分充足、味道濃郁，質(zhì)地也脆嫩，想要腌出來的糖蒜好吃脆爽，選用新蒜是關(guān)鍵 。
雖說其他時間也能腌糖蒜，但若不是當季的新蒜，大蒜內(nèi)部的水分會流失，質(zhì)地也就會不如新蒜脆嫩 ?！扒蓩D難為無米之炊”，沒有當季的新蒜，即使再好的腌制技術(shù)也腌不出來可口脆爽的糖蒜 。因此腌糖蒜要在新蒜剛下來的時節(jié)就腌制 。
雖說要選用新鮮的大蒜，但大蒜在腌制之前也是需要先處理一下的 。首先，大蒜的外皮剝至只剩兩三層，這樣可以促進大蒜快速腌制入味 。
腌制糖蒜不要怕麻煩，大蒜放入鹽水中浸泡3個小時以上 。用鹽水浸泡大蒜不僅可以去除大蒜的辛辣味，待糖蒜腌好后吃起來也不辣心，還可以補充大蒜中的水分，使糖蒜更脆口，而且鹽水還有殺菌消毒的作用，用鹽水浸泡后的大蒜再進行腌制，不容易發(fā)霉變質(zhì) 。
大家腌糖蒜只知道加糖和醋，卻忽略掉了白酒，在腌糖蒜時還需要加一些高度白酒 。
高度白酒有殺菌的作用，由于糖蒜需要腌制的時間比較久，天氣會越來越熱，細菌繁殖也會隨之加快，所以在糖蒜腌制的過程中要保證糖蒜不會發(fā)生變質(zhì)，可以加入少量的高度白酒，而且還能增香提味、加速糖蒜的腌制速度 。
這就是70歲奶奶用了近50年腌糖蒜的方法，在腌制糖蒜時做到以上所說的三個小技巧，就能輕松腌制出爽脆酸甜、晶瑩剔透的糖蒜 。具體做法分享給大家 。
所需食材：大蒜2斤、冰糖150克、白醋200克、食鹽60克、白酒10毫升 。
1、大蒜最好選用新鮮的紫皮大蒜，大蒜皮最好摸著還是濕漉漉的，這樣的大蒜水分含量更高，口感更脆爽 。大蒜要挑選完好無損的，那些有損傷的就不要用了，大蒜損傷的傷口很容易滋生細菌，在腌制的過程中很容易發(fā)霉，不耐保存 。
2、大蒜頂部的莖用剪刀剪短一些，底部的根須用刀切掉，在切大蒜根須的時候要注意不要切到大蒜，不然大蒜破損也會讓蒜肉受到污染 。之后再將大蒜的外皮剝掉一部分，只留最里面的兩三層 。
3、提前準備好兩盆涼白開，大蒜都處理好后，大蒜放入涼白開中淘洗一下，撈出放入另一盆涼白開中，加入2勺食鹽，攪拌均勻使食鹽完全溶于水中，浸泡3個小時以上 。
小貼士：用鹽水浸泡大蒜，除了可以使大蒜不辣心更爽脆、耐保存之外，還可以讓大蒜有咸的底味，吃起來酸甜不膩 。
4、用淡鹽水浸泡過大蒜后撈出，放在陰涼通風的地方晾干，注意在晾干的過程中最好將蒜肉朝下，這樣有利于將大蒜中水分控出來，有利快速晾干 。
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