【商業(yè)蛋糕的做法和配方?】用料 ：低筋粉90克、細砂糖25克加蛋黃里、細砂糖40克分三次加蛋白里、玉米油45克、水45克、 蛋白（要用大雞蛋）5個、蛋黃5個、 正的芭比蛋糕模具1個、大于等于35升烤箱1個蛋糕坯子
做法
1.把材料準備好，低筋粉過篩兩遍，雞蛋分好！蛋白的盆一定要無油無水 。
2.蛋黃里加上細砂糖用手動打蛋器攪拌至糖融化！
3.慢慢的加入油，一邊加一遍攪拌均勻 。水也是這樣慢慢加，再攪拌均勻 。
4.篩入面粉拌勻！拌到看不到干粉為就停手 。用濕布蓋上一會用 。新手面粉可以分兩三次篩入，第一次加少點面粉 。這樣面粉很容易拌勻，不容易結(jié)團 。
5.這時烤箱預熱150度.開始打發(fā)蛋白，用低檔打到粗泡時滴幾滴檸檬汁或白醋 。然后一直中檔分三次加入砂糖打到接近干性 。提起打蛋頭有小直角！
6.開始拌面糊，取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊里，用切拌加翻拌的手法拌勻 。不要畫圈拌那樣會消泡！再把拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白霜里拌勻！拌好的面糊應該是有一定的稠度，稀的肯定就消泡了 。
7.把面糊倒入模具，輕輕震幾下把大氣孔震出來 。進烤箱底層，這時烤箱里的溫度計應該顯示150度 。時間設置55分鐘 。中途最好不要開烤箱門，那樣蛋糕容易塌陷 。頂部烤裂屬于會呼吸的蛋糕，不要糾結(jié)用的時候可以去掉不平的地方 。一般放涼后裂紋回縮基本都不用切的！
8.時間到拿出來高處摔下，把里面的熱氣震出來然后倒扣網(wǎng)上一定要涼透透的再脫模 。
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