香椿芽是我愛吃的一種蔬菜 ， 每年春季3月正是吃香椿的好季節(jié) 。香椿芽越嫩香味兒越濃越好吃 ， 所以香椿乘早吃最香 ， 放到4月初葉老了 ， 香味兒就沒那么濃郁了 。香椿的營養(yǎng)十分豐富 ， 它富含多種礦物質(zhì) ， 特別低鈣元素豐富 ， 100g香椿能提供96mg鈣質(zhì) ， 是良好的補鈣食物 ， 香椿中的磷元素含量較高 ， 也是利于補鈣的存在 ， 還能調(diào)節(jié)神經(jīng)平穩(wěn) 。除此外 ， 香椿還含有多種其他微量元素 ， 如銅、錳、鋅、鐵、硒等等 。香椿富含維生素C和維生素A ， 維生素C在身體中有多方面功效 ， 增加免疫力 ， 加速多種成分合成 ， 還有抗氧化效果 ， 而維生素A能夠緩解眼干澀 ， 預防夜盲癥 。香椿中還含有部分維生素B族和維生素E成分 。
香椿的獨特香味也能夠開胃健脾 ， 增加食欲 。除了食療價值 ， 香椿的藥用價值也較高 。傳統(tǒng)醫(yī)學上它能補虛固精 ， 補腎壯陽 ?！度杖A子本草》中有記載 ， 香精能夠預防腹痛脹氣、能夠止痢 ， 止遺精、止你傲雪等癥狀 。它味苦、性寒 ， 有清熱解毒效果 ， 能夠健胃理氣 ， 殺蟲消炎 ， 還能祛風利濕 。春芽都是在春季還有一點小冷的時候第一個享受陽光的積極生命 ， 它們中都帶著陽光的味道 ， 香椿也一樣 ， 春季補脾健胃 ， 香椿是最好的食材 。
【什么人不能吃"香椿"?】不過 ， 香椿雖好 ， 什么人不適合吃香椿？
有說法是糖尿病患者不能吃香椿 ， 一般來說 ， 糖友吃香椿完全沒有問題 ， 而且香椿含糖量低 ， 膳食纖維豐富 ， 是十分利于平穩(wěn)血糖的蔬菜 。有人說因為香椿是“發(fā)物” ， 也就是具有刺激性、容易誘發(fā)某些疾病 ， 也可以被看為“過敏原” ， 有慢性疾病的 ， 例如糖尿病 ， 就不適合吃 。食品科學倒沒有發(fā)物的說法 ， 而看重的是最終的結(jié)果 ， 大部分人其實吃香椿并沒有問題 ， 糖友吃香椿 ， 甚至還能夠幫助血糖平穩(wěn) 。除非出現(xiàn)一些嚴重的皮膚過敏癥狀、例如糖尿病后期并發(fā)癥嚴重 ， 出現(xiàn)髓鞘炎 ， 肢端腐壞的情況 ， 那吃香椿這種容易過敏的食物可能會有些危險了 ， 有其他部位感染的情況 ， 最好也少吃 。
所以 ， 如果有眼疾、皮膚病、過敏體質(zhì)嚴重 ， 或有炎癥、哮喘、發(fā)燒、你傲雪或痔瘡等疾病纏身的時候 ， 可能不宜吃過多香椿 。另外 ， 香椿中的確含有較多亞硝酸鹽 ， 如果擔憂的話可以焯水后在吃香椿 ， 那樣基本可以去掉2/3的亞硝酸鹽 。平時我們炒香椿、涼拌香椿 ， 經(jīng)過加熱后其實已經(jīng)大部分去掉了亞硝酸鹽 。香椿性寒 ， 如果脾胃虛寒的朋友也不宜吃過多 。
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