清湯面屬于素面的一種
素面是有很多講究的，吃素面的人往往忌葷
所以用骨湯是絕對不可以的，如果是有信仰的蔥蒜、雞蛋都不行
那么今天我來做一碗面好吃湯又好喝的清湯面
面
【清湯面怎么做面好吃湯也好喝?】首先面條一定不能是掛面，掛面本身除了毫無口感外也沒什么滋味
最好是自己在家做的手搟面或者是外面買來的現壓的堿水面
外面買來的面條有的面里也會放雞蛋，如果有忌諱可以買的時候問一下
如果是自己和面可以稍微的多放一點點鹽，這樣不僅面條勁道，面條本身還會更有滋味
為什么面館的面條比家里的或是賣的要好吃，因為和面時放的類似堿面、小蘇打、鹽、雞蛋、蓬灰等比例都要更高一些
湯
說完面條我們來說湯，清湯寡水怎么才能好喝呢
重點突出“鮮”，鮮從何來全靠調味
選用好一些的雞粉、胡椒粉是非常必要的
再來一點鹽、醬油
蔥蒜香菜香油陳醋包括蔬菜自己定
煮面
最后煮面的時候需要注意的是大多數買回來的現壓的面條表面補粉較多
水開下面前先用清水洗去補粉，三到四遍為宜
這樣煮出來的面湯不會粘稠，可直接倒在碗里沖開調料
湯和調料的比例一定要掌握好，可以先嘗一下咸淡再放入面條
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