方法/步驟分步閱讀
1翅中洗凈 ， 入開水鍋中焯水 ， 水開后沸騰2分鐘；
2燒開水和焯水時(shí) ， 可以準(zhǔn)備配料：蔥切段 ， 姜蒜切片 ， 干辣椒和花椒準(zhǔn)備好；
3醬油和料酒倒在一個(gè)碗里；
【麻醬雞翅的正宗做法?】4焯好的翅中用溫水洗凈 ， 瀝干備用 。
5起炒鍋 ， 熱鍋入涼油 ， 轉(zhuǎn)小火 ， 加入白糖 ， 炒糖色；
6小火慢慢不停地翻炒 ， 炒到糖溶化 ， 泛起黃色的小泡泡；
7一手拿雞翅、一手拿料酒醬油汁 ， 同時(shí)下鍋 ， 只聽得“嗞啦——”一聲 ， 香味頓時(shí)飄了出來(lái)；
8立即改大火 ， 快速翻炒至均勻上色 ， 加入一小勺耗油 ， 翻炒均勻；
9下蔥姜蒜 ， 翻炒均勻；
10注入熱水 ， 略漫過(guò)雞翅即可 ， 打去浮沫；
11加入干辣椒和花椒粒；
12蓋上鍋蓋 ， 改中火燉煮 ， 中間可開鍋翻炒一下；
13不過(guò)7、8分鐘 ， 湯汁漸漸濃稠 ， 泛起大泡泡 ， 這時(shí)加入適量鹽調(diào)味 ， 翻炒均勻；
14出鍋 ， 撒上蔥花即可
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