炸醬面要用什么醬才好吃？炸醬面要好吃取決于醬料和菜碼，而醬料也包括熬醬部分，也就是說(shuō)醬料不僅要好，制作炸醬也尤為關(guān)鍵，只有方法正確，才能把醬的醬香味發(fā)揮到 。炸醬面在全國(guó)各地都有，而且都帶有各地的一些特色元素，比如北京、東北三省、四川、陜西、南方的炸醬面都會(huì)有些風(fēng)味上的區(qū)別，但做法上基本上沒(méi)什么太大的區(qū)別 。所以只要掌握制作炸醬的技巧，你也一樣可以做出一款屬于自己的風(fēng)味的炸醬 。下面我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)這做炸醬面要用什么醬和炸（熬）醬的方法 。
炸醬面要用什么醬和要怎么熬：
1、我們?cè)谶x用醬的時(shí)候盡量選用好一點(diǎn)的醬，比如要想做出老北京炸醬面的味道，那么就必須用老字號(hào)六必居的干黃醬，和天源醬園的甜面醬，這樣才能做出老味道 。還有就是醬料的搭配，可以全部用干黃醬，也可以搭配鮮黃醬進(jìn)去，喜歡甜口的也可以加甜面醬進(jìn)去，各種醬之間的比例一般沒(méi)有規(guī)定，這個(gè)可以根據(jù)自己的口感來(lái)適當(dāng)調(diào)整 。
2、一般熬醬都離不開(kāi)肉，我們稱(chēng)之為肉醬，把五花肉切成1厘米大小的肉丁，當(dāng)然有人喜歡切成肉末也可以 。鍋燒熱加稍微多一點(diǎn)的油燒熱再下肉丁，用中小火把五花肉中的油脂給煸出來(lái)，用動(dòng)物油炸出來(lái)的醬是香的，把肉丁炸到有點(diǎn)焦黃時(shí)就下入準(zhǔn)備好的蒜末和姜末一起煸炒出香味，姜蒜末的香味出來(lái)后就下入用黃酒澥開(kāi)的干黃醬，黃醬下鍋后就改小火，然后要用鏟子不停地沿著鍋底來(lái)回推動(dòng)，這樣可以防止黃醬粘底而燒糊 。
3、要想把醬炸香，用小火少得熬上半個(gè)小時(shí)，在整個(gè)熬制的過(guò)程中，我們可以少量地加些水進(jìn)去，這樣水和油的加持下更能讓肉香和醬香發(fā)揮到 。水可以分3次加進(jìn)去，每次加80克左右的水進(jìn)去，把水分熬干后就再加，后一次加完水后一定要把水分熬干，看到油和醬分離，而且油是一種很清亮的狀態(tài) 。這時(shí)的醬香味已經(jīng)很濃郁了，起鍋前可以加少許的鹽調(diào)味和少許的白糖和味，然后把準(zhǔn)備好的大蔥蔥花下鍋翻炒均勻，這樣香噴噴的炸醬就制作好了 。
4、炸醬面的面條用新鮮的手工面條，這樣的面條口感更筋道，面條是開(kāi)水下鍋，開(kāi)鍋后加少量的冷水進(jìn)去，水開(kāi)后就再加一次冷水進(jìn)去，俗話說(shuō)三開(kāi)餃子兩開(kāi)面就是這意思，等水在次開(kāi)后面條也就熟了，撈出到碗中，加上菜碼，這個(gè)配菜要豐富，按照以前的老標(biāo)準(zhǔn)，少也得七碟八碗個(gè)菜碼吧 。后再舀上1-3燒炸醬，攪拌均勻就可以開(kāi)吃了 。
炸醬面用什么樣的醬是沒(méi)有規(guī)定的，可以是干黃醬，可以是鮮黃醬，也可以是甜面醬，像四川那邊的還會(huì)加豆瓣醬，所以所用的醬可以按照自己的喜好來(lái)搭配，但是我建議用的醬品質(zhì)要好，接下來(lái)就是熬醬這個(gè)步驟很關(guān)鍵，只有把醬熬香了，才能把醬的香味激發(fā)出來(lái)，這樣做出來(lái)的炸醬面才會(huì)好吃 。
【炸醬面用的什么醬 炸醬面用什么醬】好了，關(guān)于炸醬面用什么醬和炸醬面用的什么醬的問(wèn)題到這里結(jié)束啦，希望可以解決您的問(wèn)題哈！
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