1、鹵五花肉一般在鹵水里泡30分鐘,然后再小火煮1個小時左右 。
2、帶皮五花肉仔細的用鑷子鋏掉殘留的豬毛,洗干凈,切成合適大小的塊 。
3、鍋里燒開水,放一勺料酒焯一下五花肉撈起洗干凈備用 。
4、洗干凈的五花肉,肉皮朝下,放在燒熱的鍋里,燒一下肉皮呈虎皮花紋,然后再洗干凈 。
5、鍋里放少許油,加入冰糖,中小火炒到冰糖溶化,然后再加一勺白糖(糖的分量可以根據(jù)自己習慣的甜度適當增減) 。
6、調(diào)小火,炒到糖稀呈現(xiàn)焦糖色,或者叫琥珀色 。這時候沒有糖泡也沒關(guān)系 。放五花肉,均勻的讓每一面都裹上焦糖 。
【五花肉在鹵水里需要鹵多長時間?】7、加入蔥結(jié)、姜片、桂皮、山奈、香葉,翻炒均勻 。
8、這樣做出來才不會被香料奪了肉類的香氣 。放鹽,老抽少許,翻炒均勻中火煮15分,轉(zhuǎn)小火,慢慢煮,大概半小時到40-60分鐘即可 。
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