將米洗凈，浸泡一天，和水磨成米漿，也可用榨漿機(jī) 。將米漿放入鍋內(nèi)燒熱，一邊加適量的食用堿（舊時(shí)用油桐果殼燒灰熬成的土堿），一邊用力攪拌，直至煮熟 。再放于盆內(nèi)，使之冷卻，(冷卻時(shí)一定不要?jiǎng)铀?要不形狀不好了)即成吃時(shí)切片放入盤(pán)內(nèi) 。再將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花放于米豆腐上 ， 用小碗放入紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、姜汁、蒜水等調(diào)料對(duì)成汁，澆淋于米豆腐上即可 。
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