雜豆是指除大豆之外其他的豆類，包括紅豆、綠豆、蠶豆、豌豆、豇豆、蕓豆、扁豆等 ， 均具有較高營養(yǎng)價值 。它們的脂肪含量低而淀粉含量高，被稱為淀粉類干豆 。
【雜豆是指什么豆】淀粉類豆類的淀粉含量達(dá)55%～60%，而脂肪含量低于2%，所以常被并入糧食類中 。它們的蛋白質(zhì)含量一般都在20%以上 ， 其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較好 ， 富含賴氨酸，但是蛋氨酸不足，因此可以很好地與谷類食品發(fā)揮營養(yǎng)互補(bǔ)作用 。淀粉類干豆的B族維生素和礦物質(zhì)含量也比較高，與大豆相當(dāng) 。
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