說起陜西特色小吃，臘汁肉夾饃、涼皮、烤肉泡饃等等都是眾所周知的，而今天我們要介紹的這道“扯面王”，也就是大家熟知的biangbiang面，它的特殊制作方式和濃郁的陜西風(fēng)味，讓它成為了越來越多食客們的心頭好 。
biangbiang面是陜西的特色小吃，源于陜西隴縣 。具體的由來有很多種說法，有人說是因?yàn)槊鏃l太長，“biangbiang”一聲響就扔到鍋里；也有人說是因?yàn)橹谱鲿r(shí)“biangbiang”地拉面是它的制作特色；還有一種說法是因?yàn)檫@種面要用很勁的力氣扯出來，所以發(fā)出了“biangbiang”的聲音 。
biangbiang面的制作十分考驗(yàn)廚師的手藝 。首先是面的制作，和一般的面食不一樣，biangbiang面的粉要加水加的少，因?yàn)橐瞥珊苡驳拿嫫?。硬度要?jiǎng)倓偤?，不然吃起來?huì)口感太硬，嚼不動(dòng) 。面和的差不多后，需要反復(fù)揉面，讓它不斷的吸收水分，直到面皮變成沒有露白的白面球 。
接下來就是最重要的一步——拉面 。大廚會(huì)在案板上將面皮放平，然后將它慢慢地用力在案板上拉 。因?yàn)槊嫫さ挠捕?，所以拉面的時(shí)候需要用很大的力氣 。拉面時(shí)需要將它拉到極長，并且要一邊拉一邊扭，才能保證其拉出的面寬大而有彈性 。
【span style=font-size28px;font-weightbold一口吃下的“扯面王”——span style=color#CD853Fbiangbiang面spanspan】一旦面條拉好，就可以開始烹制咯 。吃biangbiang面是需要有耐性的，因?yàn)橐群芫貌拍艹陨线@美食 。一般來說，大廚們會(huì)在鍋里加上一些蔬菜或者肉類，再加上雞湯或胡椒等調(diào)料煮一會(huì)兒，將它煮得更加美味可口 。
吃biangbiang面有一定的技巧，先用筷子將它剪成合適的長度，再加上蔥花、姜片、辣椒粉、香菜、醋等多種調(diào)料，一口下去的感覺簡直爆棚 。濃郁的陜西味道、辣而不燥的口感以及勁道十足的面條，就讓你一口就愛上了它！
biangbiang面是深受廣大吃貨朋友們喜愛的一道陜西特色美食，它的制作雖然繁瑣，但是經(jīng)過了傳承數(shù)十年的大廚們的巧手，它才能保存下來，不斷地被大家傳頌，成為了陜西餐桌上的一道獨(dú)特的風(fēng)景，更是被許多吃貨朋友們譽(yù)為小清新、又不失沉穩(wěn)的一道地道陜西美食 。
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