【徽菜的主要口味和特色是什么?】1徽菜是安徽菜的簡稱，又叫皖菜，是中國八大菜系之一 。安徽風(fēng)味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式組成，其中以皖南菜為代表 。皖南菜源于古微州府，即今世界聞名的旅游勝地黃山腳下歙縣一帶;沿江菜系指合肥、蕪湖、安慶一帶的地方菜;而沿淮菜則由蚌埠、宿縣、阜陽等地方風(fēng)味構(gòu)成 。三支徽菜各有千秋，豐富多彩 。但歸納起來，它主要有四個(gè)方面的基本特征：一是就地取材，以鮮制勝 ?；盏厥a(chǎn)山珍野味河鮮家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保證鮮活 。二是善用火候，火功獨(dú)到 。根據(jù)不同原料的質(zhì)地特點(diǎn)、成品菜的風(fēng)味要求，分別采用大火、中火、小火烹調(diào) 。三是嫻于燒燉，濃淡相宜 。除爆、炒、熘、炸、燴、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以燒、燉及熏、蒸菜品而聞名 。四是注重天然，以食養(yǎng)身 ?；詹死^承了祖國醫(yī)食同源的傳統(tǒng)，講究食補(bǔ)，這是徽菜的一大特色
1、把肉放入冷水鍋中，上火煮至八2、肉撈出來控掉水分，趁熱在肉上抹上蜂蜜和醬油，然后用牙簽在肉皮上扎出很多孔洞.鍋里倒油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至皮膨脹變酥呈紅色后撈出放入開始的煮肉湯中浸泡成熟，我在鍋里還一起烀了很多骨頭，、蕨菜干用水4、肉切成厚0.8厘米的薄片，皮向下擺在大碗里 。鍋內(nèi)倒入油，燒熱后下姜片蒜茸爆香，下入微菜、白糖、醬油添少許肉湯炒勻，取出來放在肉上面 。高壓鍋大火蒸半小時(shí)，取出蒸好的肉蓋上盤子，以迅雷不及掩耳的姿勢扣過來，蒸出來的汁用水淀粉加熱勾薄芡淋在肉上，微菜扣肉干大功告成了!泡軟，把水?dāng)D干，反復(fù)幾次就可以了 。省火嘛!
5微菜是什么菜
微菜又名拳菜(荃菜)，微身雖微，功用不凡 。屬多年生蕨類草本植物，其嫩苔就是著中的山野菜上品 。經(jīng)濟(jì)價(jià)值極高，加工后出口日本及東南亞國家 。根莖可提取淀粉 。微菜質(zhì)脆而少纖維、味美爽口，營養(yǎng)豐富 。其蛋白質(zhì)無機(jī)鹽、抗壞血酸含量均高于普通青菜十幾倍 。具有潤肺理氣，補(bǔ)虛疏絡(luò)，清熱解毒等功效，可治療吐血、遺精、腹痛等癥 。微菜營養(yǎng)豐富，每100克干品中含鉀3120克，鈣293克，磷711克，鐵12.5克，鋅6.2克，另有氨基酸、鞣酸等 。紫萁性寒，味苦 。具有潤肺理氣、補(bǔ)虛舒絡(luò)，清熱解毒、止血的功效 ?？捎糜谥委熗卵?、赤痢便血、子宮功能性出血、遺精等癥 。紫萁根莖入藥，具有解毒利濕、利尿的作用 。外用可治創(chuàng)傷出血 。本品只在大別山頂峰地區(qū)、貴州、四川、長白山地區(qū)有生長，可做大量出口 。
食用方法：將干品用熱水浸泡或微煮2分鐘浸泡、淘洗，把水?dāng)D干，反復(fù)幾次，加肉炒、蒸或煮湯均可，其味尤佳 。
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