大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說(shuō)的是：『腌臘肉，只加鹽不行！多加這4樣，咸香入味，放一年不發(fā)霉不變味！』
保存臘肉的最佳方法（保存臘肉的最佳方法大數(shù)量J）
臘肉，很多人以為是臘月腌制的，其實(shí)不是的 。其實(shí)臘肉的臘讀（xī），而臘月的臘讀（là），在古代不是同一個(gè)字，簡(jiǎn)化后就被叫做了臘肉 。
肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過(guò)烘烤或暴曬，制成的肉制品就是臘肉 。不過(guò)，現(xiàn)在的臘肉一般都是在臘月制作的，留著年夜飯吃 。其實(shí)，只要溫度合適，都可以制作臘肉 。霜降后，馬上就要入冬了，氣溫逐漸降低，很適合腌臘肉 。
腌臘肉，也是保存肉類的一個(gè)古老方法，放一年都不會(huì)壞，是過(guò)年過(guò)節(jié)必不可少的美食 。
在南方，很多地方都有腌臘肉的習(xí)俗，尤其在農(nóng)村，入冬后不少人就開始買肉腌制了 。臘肉腌制時(shí)間越長(zhǎng)，風(fēng)味更濃 。如今買臘肉很方便，不過(guò)很多人還是喜歡吃自己腌的臘肉 。
外面買的臘肉，有很多添加劑，經(jīng)常吃不利于健康，所以想吃臘肉盡量自己做 。臘肉是用鹽腌制的，可是一些人放了很多鹽，臘肉還是不入味，還容易壞，放一個(gè)月就會(huì)發(fā)霉 。可是超市里的臘肉放一年都好好的，咸香入味，差別咋那么大呢？
農(nóng)村的奶奶說(shuō)，腌臘肉只加鹽可不行，還要多加4樣，臘香十足，非常入味 。
下面我把奶奶用了40年的方法分享給大家，簡(jiǎn)單好用，保存一年都不發(fā)霉，不變味，喜歡吃臘肉的快收藏起來(lái)吧 。
【農(nóng)村腌臘肉的方法】
準(zhǔn)備新鮮五花肉、生姜、花椒、八角、食鹽、白酒 。
【做法】
1、腌臘肉，很多人第一步就錯(cuò)了，難怪臘肉容易壞 。一些人覺得買回來(lái)的肉不干凈，就用水洗一洗，肉千萬(wàn)不要洗 。沾了生水的肉，很容易滋生細(xì)菌，所以不能洗，直接腌就行了 。
2、豬肉放進(jìn)盆子里，撒上一些高度白酒，用手涂抹均勻，再加一些生姜片，腌制1小時(shí) 。白酒有殺菌消毒的作用，生姜可以去腥，然后把豬肉拿出來(lái)晾干 。
3、鍋里倒入適量食鹽，加入花椒、八角，開小火慢慢炒香，當(dāng)聞到濃郁的香味，食鹽也發(fā)黃后，關(guān)火放涼 。豬肉和食鹽的比例是1:15，即1斤肉加15克鹽，咸淡適中 。
4、香料鹽放涼后，均勻地涂抹在豬肉上，然后放進(jìn)盆子里，蓋上蓋子，腌制5~7天 。
5、腌好的豬肉拿出來(lái)，用繩子或鉤子穿好，掛在有陽(yáng)光的地方曬，曬至發(fā)干色黃就可以了，大概需要1~2個(gè)月 。
【腌臘肉的技巧】
①豬肉不能洗，沾了生水后即使晾干了也很容易滋生細(xì)菌，導(dǎo)致臘肉發(fā)霉變質(zhì) 。
【保存臘肉的最佳方法大數(shù)量J 保存臘肉的最佳方法】②用白酒、生姜涂抹后，不僅能消毒殺菌，還能去除腥味 。白酒含有多種芳香類物質(zhì)，可以增加臘肉的香味 。
③腌臘肉，不能只放鹽，還要多加2樣，就是花椒、八角 。這2種香料香味濃郁，有殺蟲、去腥、增香的作用，從而讓臘肉不宜生蟲、細(xì)菌，保存時(shí)間更長(zhǎng) 。
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