葉子做過很多相對(duì)低熱量的蛋糕，低糖低油的，還有低糖無油的，但要說想追求卓越的口感，那就莫過于今天分享的這款蛋糕了 。
這款蛋糕也就是今年風(fēng)靡網(wǎng)絡(luò)的古早蛋糕，這口感真的對(duì)得起它這么火，真是太好吃了，吃一口就上癮的感覺，口感太細(xì)膩了，真是我吃過的蛋糕中最好吃的蛋糕了 。
這古早蛋糕網(wǎng)上的方子也比較多，有的也是非常重油重糖，我看著倒進(jìn)鍋里的油想著炒菜的話是一家人好幾天的量，于是減了又減，糖的量也減了 。
我的這個(gè)配方，相對(duì)來說，油和糖比一般古早蛋糕配方要低，也沒再加奶油奶酪之類的，熱量相對(duì)低，做法上也相對(duì)簡單，不會(huì)很復(fù)雜，成功率非常高，就算是新手也不容易失手 。
周末的時(shí)候就來試試吧，做一款口感超細(xì)膩的美味蛋糕，一口吃出甜蜜蜜的幸福感......
下面就來看看具體做法......
【食材】
雞蛋5個(gè)（一個(gè)雞蛋蛋殼重約60克）、低筋面粉70克、玉米淀粉5克、細(xì)砂糖55克、玉米油50克、牛奶60克、檸檬汁幾滴
【制作步驟】
1、準(zhǔn)備好原材料 。
2、低筋面粉和玉米淀粉過篩 。
3、玉米油加熱 。
4、玉米油的溫度加熱到70度左右，油的沸點(diǎn)很高，稍微熱一下一般就100多度，有溫度計(jì)的就方便，用溫度計(jì)測一下，沒有溫度計(jì)的要靠自己感覺了，小火稍微熱一下即可，溫度一定不要高了 。
5、將加熱的玉米油倒入面粉里，用刮刀迅速拌均勻 。
6、然后加入牛奶拌勻 。
7、再加入蛋黃拌勻 。
這個(gè)順序不能亂，需要先加牛奶進(jìn)行降溫，然后加蛋黃 。
8、蛋白打入無油無水干凈的盆里，加入細(xì)砂糖，用打蛋器中速打至濕性發(fā)泡 。
我是一次性加入糖的，沒有分三次，中速打也很均勻，打到可以拉出彎鉤的狀態(tài)即可 。
9、將蛋白分次加入面糊中，上下翻拌的方式拌勻 。
10、8寸蛋糕模里先刷一層油，然后如圖貼上油紙，刷油的目的是為了油紙貼合得更服帖 。
貼油紙的目的有兩個(gè)：
一、防粘；
二、便于烤好后立即提出烤盤外迅速散熱，這樣避免回縮 。
11、將蛋糕糊倒入模具中，震動(dòng)幾下，表面最好用刮刀刮平，烤出來的成品更美觀 。
這款蛋糕用水浴法烤出來效果好，柔軟細(xì)膩不開裂，在烤盤里裝入半烤盤溫水，然后將模具放入烤盤里 。
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