炸糖糕一直是我們很喜歡的一道美食，有些朋友喜歡把它當(dāng)做早餐來享用，就跟油條一樣，有一種魅力，想讓人一大早就吃到它 。但是大部分人都是把它當(dāng)做小吃，這種美食有零食的特性，想讓人在一日三餐以外的時(shí)間吃它 。炸糖糕有很多種，有軟皮的也有脆皮的 。這兩種效果跟做法有關(guān)，我個(gè)人更喜歡脆皮糖糕，尤其是剛出鍋的 。這次要分享的這道炸糖糕就是脆皮糖糕 。
脆皮糖糕，表面顏色金黃，兩個(gè)糖糕碰撞在一起會(huì)有刷刷的聲音 。這種聲音體現(xiàn)了它的脆，還有酥，吃著也是如此，表面很薄的一層是脆皮，里面是軟糯的口感 。軟糯不止是糯米粉才有 的效果 。面粉同樣能做法，但是一定要使用燙面這個(gè)做法 。
把面粉燙熟，這是它表面酥脆的關(guān)鍵，還有吃著很軟糯也是如此，重要的是，燙過之后它久放也不會(huì)發(fā)硬 。口味是甜口的，我喜歡往里面加紅糖，吃著風(fēng)味十足 。
做法也比較簡單，一碗面粉用上2斤的水，不要懷疑水量是否太多 。燙面是會(huì)更吸水一點(diǎn) 。這道美食雖然是油炸的但是一點(diǎn)都不吸油 。高溫下表皮糊化，顏色變得金黃，就不會(huì)往里面吸油，扯開內(nèi)部還是很干爽的 。喜歡的朋友不要錯(cuò)過了，一個(gè)個(gè)空心不流糖，吃著香甜可口，外酥里糯 。感興趣的就收藏起來，有空的時(shí)候做一做吧！下面就分享詳細(xì)的制作步驟 。
【所需材料】
500克面粉，1000毫升清水，適量白糖，50克面粉，40克食用油 。
紅糖餡：40克面粉，140克紅糖 。
【制作步驟】
1.鍋中倒入2斤的水，也就是1000毫升，然后加入30克左右的白糖，開大火水燒開，期間用工具不停地?cái)嚢瑁寻滋菙嚢枞诨?。
2.水開之后轉(zhuǎn)小火，倒入500克面粉，不停地用搟面杖攪拌，把面粉跟水?dāng)嚢杌旌?。
3.繼續(xù)不停地?cái)嚢?，把面糊攪拌得稍微?xì)膩，看不見干面粉 。關(guān)掉火把面團(tuán)取出來 。
4.把它移到案板上，再切分成小面劑子 。把它晾涼備用 。
5.接著把它揉成面團(tuán) 。面團(tuán)中間窩一個(gè)形狀 。往里面倒入50克面粉，40克食用油 。
6.把它們?nèi)嗑鶆?，揉到表面光?。蓋上蓋子，醒面30分鐘 。
7.醒面時(shí)間炒個(gè)糖餡 。起鍋倒入40克面粉，開小火，把面粉炒到微黃 。
8.再倒入碗中，加入140克的紅糖 。攪拌均勻即可，還可以加點(diǎn)芝麻增香 。
9.把醒好的面團(tuán)取出來，搓成長條，再分成大小均等的面劑子 。
10.然后取一份面團(tuán) 。把它按成圓形狀 。再放入一勺子糖餡 。
11.接著捏合開口 。整理一下稍稍按扁，一個(gè)生坯就做好了 。全部按照這個(gè)步驟做好 。
12.起鍋倒油，開大火把油溫?zé)??？吹藉伒酌靶∨菖菁纯?。轉(zhuǎn)小火下入生坯 。
13.等到生坯 浮起，用筷子不停地翻動(dòng)它，讓它受熱均勻 。
【教你脆皮糖糕的秘方 炸糖糕怎樣又脆又軟】14.一直炸到兩面顏色金黃就可以出鍋了 。
小貼士：
1.面團(tuán)一定要完全燙熟才可以 。
2.紅糖有顆粒的話先把它們搟開再混合 。
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