導(dǎo)語：以前80后常吃這菜，蒸一蒸入味又營(yíng)養(yǎng)，天天吃不膩，嘗后就忘不了 。很多人對(duì)這菜有誤解，殊不知營(yíng)養(yǎng)極高，3元蒸一盤，天天吃也不膩
最近家人愛上這道菜，咸香入味，開胃又下飯，1周做3次也吃不膩，這是我們湖南最有名的一種下飯菜，在很多的蒸菜當(dāng)中都能見著它的影子，不少湘菜也喜歡放這菜來提味 。
【豆豉是什么東西(圖片 豆豉是什么東西做的)】
豆豉是什么東西做的（豆豉是什么東西(圖片)）
湘菜以家常小炒為主，味道偏咸香，特別的開胃下飯，最為百搭的配菜就是各種蔬菜干和壇子菜了，或炒或蒸，又香又入味，就拿我們今天這道菜來說吧，它用到的是霉豆豉，可能一看到它的名字前面有個(gè)“霉”字，不少朋友就會(huì)立馬想到不健康，其實(shí)不然，很多人對(duì)這種其貌不揚(yáng)的壇子菜有很大的誤解，殊不知它的營(yíng)養(yǎng)極高，還被人們譽(yù)為是“營(yíng)養(yǎng)豆”，就好比霉豆腐一樣，同樣被國(guó)人認(rèn)為是極不健康的食材，但在國(guó)際上卻有著“中國(guó)奶酪”的美名 。
霉豆豉它的原料是黃豆，以往只有在冬季才能制作，大豆經(jīng)發(fā)酵成腐乳后，其中的大豆異黃酮活性增加，具有較強(qiáng)的抗氧化作用，大豆所含的蛋白質(zhì)經(jīng)微生物的酶水解后，產(chǎn)生很多小分子肽及游離氨基酸，容易消化吸收 。據(jù)研究表明，霉豆豉的營(yíng)養(yǎng)幾乎與牛肉相當(dāng)，不管是蛋白質(zhì)還是脂肪的含量都比牛肉要高得多 。以前80后常吃這菜，蒸一蒸入味又營(yíng)養(yǎng)，天天吃也不膩，嘗后就忘不了 。
悅悅可是吃了近30多年了，從小吃到大也沒吃膩 。每隔一段時(shí)間就會(huì)饞這菜，在記憶中家人每年都會(huì)自己制作，把黃豆泡好煮熟，攤在稻草上面讓它起霉，然后再放鹽，生姜和辣椒粉一起拌均勻，裝入壇子里密封保存，可以吃上整整一年哦 ?，F(xiàn)如今在超市里也能買得到，3元一小盒，剛好夠吃一餐，搭配一點(diǎn)五花肉一炒一蒸，哇哦，不要太香吶 。
悅悅身邊有很多在外地工作的朋友，最念叨的也是這菜，遇上要讓家人寄東西的時(shí)候，必定是少不了霉豆豉的，有人稱它是一種“臭香，臭香的菜”，初聞很臭，再聞很香，哈哈，這不就是跟臭豆腐差不多嘛 。但入菜的時(shí)候，可是比臭豆腐好吃得多呢 。
食譜名稱：【霉豆豉蒸五花肉】
準(zhǔn)備材料：霉豆豉400克，五花肉150克，瘦肉100克
輔助材料：生姜，大蒜，香蔥，青紅椒適量
制作方法：(制作過程中需要注意的細(xì)節(jié)，都已經(jīng)總結(jié)在最后了，千萬別錯(cuò)過了哦)
【第一步】：這次買回來的霉豆豉是在超市里面買的，買這菜沒有什么訣竅，只需聞一聞，不濕不粘香味濃郁的就是好豆豉，先把五花肉去皮切成小塊，瘦肉稍微剁幾下，剁成小肉塊，做這菜一定是要用五花肉的，若是用全瘦肉倒沒有那么好吃了 。
【第二步】：另外多準(zhǔn)備一些蔥姜蒜末，鍋洗凈燒燙放少許食用油，把五花肉倒入鍋中，開中小火慢慢的煸炒，把五花肉煸至金黃，煸出脂油之后放入瘦肉炒香，
同樣煸得干干香香的，然后放入豆豉和蔥姜蒜炒出香味 。這個(gè)時(shí)候豆豉的質(zhì)地還是比較硬的，味道還不好，我們需要給它蒸一蒸才好吃 。用漏勺把食材全部舀入碗中，多作的食用油就留在炒鍋里面了，接下來把豆豉放入高壓鍋里面蒸10分鐘，
【第三步】：在蒸的過程中豆豉的香味就會(huì)散發(fā)出來，香飄整間屋子，路過的人一聞就知道是在蒸豆豉，實(shí)在是太饞人啦 。時(shí)間到了之后開蓋，豆豉的體積變大了不少，肉中帶著菜香，如果不想再加辣椒的話，那這個(gè)時(shí)候撒上少許蔥花點(diǎn)綴一下就可以上桌了 。
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