魯菜里 ， 有道芫爆肚絲 ， 芫 ， 就是香菜的學(xué)名芫荽 ， 在濟南的魯菜店 ， 魁盛居這道菜做得頗為精致 ， 而且在其基礎(chǔ)上 ， 還有芫爆百葉 ， 尤其下酒 。濟南家常菜喝二兩酒館的芫爆肚絲則改良成了湯菜 ， 其湯酸辣可口 ， 頗為醒酒 。
但不知為何 ， 濟南的魯菜店通常管這道菜叫芫（yuan）爆肚絲 ， “芫”雖是多音字 ， 但作為芫荽 ， 發(fā)音明明為“yan” ， 改成“yuan” ， 難道是因為怕客人以為是鹽爆肚絲 ， 太咸了？
【香菜炒肉絲的家常做法 香菜炒肉絲】細想一下 ， 每個人身邊 ， 都有香菜一樣的朋友 ， 他們盡管人畜無害 ， 卻有人嫌棄 ， 有人欣賞 ， 他們是飯桌、酒桌上的配角 ， 然而不可或缺 。偶爾 ， 他們也會充當(dāng)回主角 ， 驚艷一次 ， 但很快又自覺回到了點綴的位置 ， 零落成段碾作末 ， 只有香如故 。
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