聽聞“麻辣燙一哥”楊國福要上市的震驚，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如那天我在北京西單大悅城8層看到了一家“臟攤式”麻辣燙帶來的沖擊大 。
不遠(yuǎn)處就是人均200元的意大利西餐廳，這邊就一直旁若無人地煮著甜不辣和蟹棒魚丸，沸騰的紅油湯底咕嘟冒泡 。
巴沙魚寶寶能吃嗎真的那么臟嗎（巴沙魚寶寶能吃嗎巴沙魚的營養(yǎng)價值）
圖片來源：有意思報告
哪怕是在地下美食城，也是服務(wù)員把麻辣燙在后廚煮熟并以一種加工過成品模樣端出來……而這也太原生態(tài)了吧！
之后又在朝陽大悅城、世貿(mào)天階、萬達(dá)中心等繁華shoppingmall邂逅圍爐式臟攤麻辣燙，依然情不自禁駐足觀望 。
看多了挎著LV包包和購物袋的都市麗人埋頭吃得熱火朝天，精致的妝容氤氳在霧氣中，手旁的空簽簽越攢越多的畫面，竟然也有些反差萌 。
圖片來源：有意思報告
開進高端商場，反而放飛自我，麻辣燙在搞什么鬼？
新式麻辣燙店鋪
變成了網(wǎng)紅打卡店
商場里吃臟攤的返古現(xiàn)象，形式上看似“降級”，麻辣燙品牌卻在“升級” 。
畢竟原本大多數(shù)麻辣燙只是路邊攤，最多也只是路邊的小門臉獨立店鋪，如今入駐購物中心也是洋氣了一把 。
在桌子中間放個沸騰的紅油涮槽的新式麻辣燙以麻辣澡堂、神仙鋪子、渝小格兒等品牌為代表 。其他品牌的門店各有特色 。
日式風(fēng)的“親愛的麻辣燙”，從桌椅到調(diào)味罐都是歲月靜好的原木色 。
圖片來源：親愛的麻辣燙官網(wǎng)
小清新的“覓姐麻辣燙”，乍一看以為是蒂芙尼家的輕奢甜品店 。
圖片來源：覓姐麻辣燙官方網(wǎng)站
最近火爆的“秤盤式麻辣燙”如李炮、文立新、成都老街等品牌，門口是國潮招牌，墻上是霓虹燈舞獅，又是電光藍(lán)又是賽博朋克粉，酷炫、時尚、市井、煙火氣熱熱鬧鬧地打成一片 。
一盤盤菜和肉以物質(zhì)極大豐富的樣子堆在冰柜里，幾乎每桌年輕人要么在拍眼前這碗“比臉還大”的麻辣燙，要么干脆和它自拍 。
圖片來源：小紅書截圖
奶茶早已由一種解渴解饞的飲料進化為一種可曬朋友圈的社交貨幣，麻辣燙和它的新式店鋪們也在網(wǎng)紅打卡的路上漸行漸遠(yuǎn) 。
?？吐槔睜C創(chuàng)始人郭亮曾總結(jié)：保持產(chǎn)品好吃、好看、好玩，是餐飲品牌產(chǎn)品層面贏得用戶的關(guān)鍵KPI 。
以往只有麻辣燙里吃出蟲子讓人記憶深刻，如今吃飽喝足出了店門還能津津樂道的元素可太多了 。
可能是?？吐槔睜C店里擺滿了糖油果子、成都小酥肉的小吃車，可能是李炮麻辣燙有著“發(fā)”字麻將造型巧克力的冰粉，也可能是在大姐麻辣燙店鋪和陌生人圍爐吃串卻聊嗨了的獨特體驗 。
圖片來源：（左）流金歲月獸本天藍(lán)（右）?？吐槔睜C官方微博
世界口味湯底、海陸空食材
麻辣燙要上天？
如果你覺得新式麻辣燙的野心只是在店鋪設(shè)計上耍?；ㄇ?，格局就小了 。
就比如口味的乾坤大挪移：先從麻辣燙的靈魂之湯底上進行顛覆 。
當(dāng)年楊國福正是“用牛骨湯替換掉紅辣油，并加入了全脂奶粉和白糖”研制出的全新湯底，讓麻辣燙這種四川地域小吃更有普適性，從而晉升為全民美食 。
如今超級泰麻辣燙、蘇皮兒麻辣燙、親愛的麻辣燙、小蠻椒麻辣燙等品牌的湯底，從五湖四海到五大洲七大洋的味道應(yīng)有盡有 。
你咬到的那片土豆是在韓國泡菜芝士湯底里入味的，你夾起的水晶包是在廈門沙茶湯底里翻滾過的，你嘗到的那根蒿子稈是在泰式冬陰功湯底里充分浸泡的，入口的那片午餐肉是從金湯花膠雞湯底中撈出來的……
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