圖片來源：超級泰麻辣燙大眾點評官方
福客麻辣燙更是拿出了“是時候為大家表演真正的技術(shù)”的勁頭，直接放出“用火鍋的品質(zhì)做湯底”這種湊湊火鍋聽了都要打個激靈的狠話 。
看看它家這七種復雜湯底，國宴大師傅也得撓撓頭 。
既然湯底都是“山珍海味”，那么用這種高湯去涮大白菜葉或五花肉也太暴殄天物了吧？
有幸見識過新式麻辣燙的豪華食材后，發(fā)現(xiàn)這種想法是杞人憂天 。
親愛的麻辣燙的“新鮮小青龍蝦暴福”冬陰功套餐里，大蝦整只往里懟，還有扇貝青口卜卜貝白蛤等15種食材，看著就上頭，吃完整個人都膨脹了 。
親愛的麻辣燙套餐 。圖片來源：微博@邱雅妍DianNa
?？头Q自家食材里，近30%是“專屬定制出品” 。
蔬菜是無土水培的，蝦滑蝦丸是手打的，奶油生菜是波士頓的，涮菜里有冬蟲夏草、日式魚籽福袋和響鈴卷；涮肉里還有新西蘭雪花和牛、谷飼鴨胸肉這這種尖貨……
逛精品超市都沒見識過這么多高端食材，如今在麻辣燙取菜區(qū)功德圓滿了 。
圖片來源：?？吐槔睜C微博官方
而與北京這家“麻辣燙里的愛馬仕”網(wǎng)紅店萬記麻辣燙相比，主打“高端時尚”的?？瓦€是個弟弟 。
萬記的畫風豪邁 。慕名來打卡的食客碗里，少不了肥大的魷魚腿、魷魚頭、小鮑魚、厚實的牛蹄筋、巴沙魚、牛肚等橫菜 。
萬記麻辣燙 。圖片來源：大眾點評@青蛙的青
讓昂貴肉類和海鮮大咖屈尊到碗里當配菜，是麻辣燙飄了，還是高級餐廳舉不動刀了？
《餐飲新連鎖》創(chuàng)始人王新磊表示，麻辣燙曾經(jīng)的“l(fā)ow”是因為它是過去時代的產(chǎn)物 。如今社會發(fā)展階段不同，新興消費者不再滿足于原本的環(huán)境和食材，麻辣燙的時代局限性就凸顯出來了，所以才需要用新的方式去“重做”麻辣燙 。
“麻辣燙變高級”
這是個鬼故事
你選的魷魚和大蝦，都在麻辣燙的賬單上標好了價格 。
大眾點評上萬記麻辣燙的曬單上，一碗一人食的海鮮雜燴麻辣燙均價常超100元 。
圖片來源：大眾點評@7cocper、青蛙的青
據(jù)“窄門餐眼”數(shù)據(jù)，30余家門店主要開在一線城市的?？吐槔睜C，在北京的人均消費已達52元 。
哪怕接地氣的楊國福也不再是印象中的20元管飽 。
據(jù)招股書，楊國福位于上海的三家直營店近三年的客單價分別為34.3元、32.3元和29.3元 。而它的北京店鋪的人均消費也達到了31元 。
“變貴”是麻辣燙“變高端”的最直接體現(xiàn)，但其本質(zhì)并不是收割智商稅這么簡單粗暴 。
作為一種起源于川渝地區(qū)船夫和纖夫伙食的雜燴小吃，麻辣燙的DNA注定了它的品類是“低微”的，這也一直是老麻辣燙人心底的隱痛 。
張亮曾經(jīng)因為“麻辣燙行業(yè)和企業(yè)沒有什么文化”，參加餐飲行業(yè)大活動時內(nèi)心覺得丟人 。
楊國福曾說一線城市吃麻辣燙約30元的價格堪比一杯咖啡，但“星巴克品牌更高端”，他希望“消費者吃到麻辣燙也能有榮耀的感覺” 。
變高端，或許是他們一直以來的共同心愿 。
2021年，張亮麻辣燙在哈爾濱那座1500平米四層樓高的哈西旗艦店開業(yè)時，品牌方表示其目的是“更好地服務年輕消費者” 。
在有著大理石餐廳、網(wǎng)紅ins樓梯、圓形卡座、巨幅屏幕、電子伸縮吊燈、可移動機器人的環(huán)境中，食客們可以吃到有龍蝦、螃蟹、鮑魚、鴛鴦貝等食材的豪華麻辣燙——據(jù)官方數(shù)據(jù)，旗艦店開業(yè)后成交第一單是一份690.5元的大龍蝦麻辣燙 。
圖片來源：大眾點評@睡醒了起來吃完了接著睡、張亮麻辣燙官方微博
楊國福品牌也在招股書中表示，行業(yè)競爭激烈，“可能需要升級并改良我們的麻辣燙餐廳，并就長遠而言升級我們的餐廳和重塑我們的品牌形象 。”
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