每年從中秋節(jié)開始，就是吃大閘蟹的好時(shí)機(jī) 。但總有一些人被告誡不能吃螃蟹，只能眼睜睜看著別人把鮮嫩的蟹肉送進(jìn)嘴里 。
蟹膏是什么東西（蟹膏是什么顏色）
真的要受這樣的委屈嗎？到底哪些人不能吃螃蟹？
螃蟹哪里不能吃？什么樣的螃蟹不能吃？
今天來跟大家講講這些問題，讓大家放心嘗鮮 。
你能吃螃蟹嗎？
蟹肉和其他的貝殼類的食材一樣，屬于高蛋白質(zhì)低脂肪的食物 。不同種類的蟹具體成分會(huì)有一些差異，但總體特點(diǎn)都是類似的 。
以大閘蟹為例，（學(xué)名中華絨鰲蟹，也俗稱河蟹、毛蟹），白色蟹肉中的蛋白質(zhì)可以達(dá)到22%~24%，脂肪只有3~4% 。減肥的人也可以稍微多吃一點(diǎn)，甚至“三高”的人，吃掉一只螃蟹的蟹肉也沒問題 。
包括孕婦也是可以吃蟹肉的，只要保證食材新鮮、衛(wèi)生、做熟，不會(huì)有什么危害 。
但如果對(duì)海鮮過敏，或者有高尿酸血癥甚至痛風(fēng)，就真的只能看著別人吃螃蟹了 。老人、嬰幼兒等消化功能較弱的人，少吃一點(diǎn)嘗到鮮就行 。
蟹黃是啥，也能吃嗎？
蟹黃是螃蟹的肝胰腺（Hepatopancreas）和性腺，這部分脂肪肥厚，營(yíng)養(yǎng)富集，口感也非常鮮美 。母蟹的蟹黃中還包括了卵巢，而公蟹緊鄰蟹黃的白色蟹膏則是它的副性腺，這些部分大多數(shù)人也都是能吃的 。
雖然說脂肪確實(shí)比較高，不過蟹黃本身也沒有多少，過節(jié)吃一點(diǎn)還是可以的 。而且蟹的脂肪中超過一半都是相對(duì)健康的不飽和脂肪酸，同時(shí)還能補(bǔ)充一些EPA和DHA 。
但有兩類人確實(shí)不適合吃蟹黃：
一是有血脂異常、高膽固血癥的人 。蟹黃中的膽固醇較高 。
二是孕婦 。肝胰臟中容易富集鎘等重金屬，以及二噁英、多氯聯(lián)苯等污染物，對(duì)胎兒發(fā)育有較大的危害 。建議蟹黃少吃或不吃，蟹肉沒關(guān)系 。
螃蟹到底哪里不能吃？
蟹殼打開條狀的鰓不能吃，它是螃蟹的呼吸器官，對(duì)外界水體進(jìn)行過濾，容易富集重金屬和其他污染物 。
蟹殼前半部、眼睛下方的三角形部位是蟹胃，一條黑色條狀物是蟹腸，消化部位也容易積累污染物，盡量避開 。
比較有爭(zhēng)議的是埋在蟹黃正中、有黑膜覆蓋的六角形“心臟”，傳統(tǒng)說法中它被認(rèn)為是蟹“最寒”的部位，千萬不能吃 。
這個(gè)部位確實(shí)是螃蟹血液循環(huán)關(guān)鍵的部位，相對(duì)血液較多，但從理論分析不至于造成什么不良后果 。你想吃可以吃點(diǎn)試試 。我反正吃過了，主要是覺得沒什么味道，不太好吃 。
要警惕的是死蟹、生蟹！
最重要的還是要保證吃到的螃蟹新鮮、熟透 。
蟹為什么要吃活的？
螃蟹死后細(xì)菌會(huì)大量繁殖，并腐蝕蟹肉中的氨基酸 。這時(shí)不僅蟹肉的味道和口感都大打折扣，還會(huì)產(chǎn)生一些對(duì)人體有害的生物胺，容易導(dǎo)致嘔吐、腹瀉、過敏等癥狀，嚴(yán)重的可能引起休克和臟器衰竭 。
所以追求螃蟹的“鮮活”真的很有必要，網(wǎng)上很多賣螃蟹的店家也會(huì)打出“保證鮮活”、"死蟹包賠"的承諾 。
怎么判斷螃蟹死活？
螃蟹送到家之后，可以立即把螃蟹放到水里，活蟹不久就會(huì)開始吐白沫 。
還可以捏起蟹背輕輕晃動(dòng)，如果蟹爪堅(jiān)挺且開始撲騰，也說明螃蟹還活著 。反之，如果螃蟹在水里不吐沫，晃動(dòng)、挑逗也沒有反應(yīng)，很可能就是已經(jīng)死了 。
如果發(fā)現(xiàn)了死螃蟹，建議舍棄，不要抱有“可能剛死，還比較新鮮的”僥幸心理 。我們很難判斷到手的死螃蟹已經(jīng)死了多久，而螃蟹死亡時(shí)間越長(zhǎng)，體內(nèi)積累的有害物質(zhì)就會(huì)越多 。
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