本身牛肉難以燉爛首先是客觀因素 ， 牛腩是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉 ， 是指帶有筋、肉、油花的肉塊 ， 瘦肉較多 ， 脂肪較少 ， 筋和筋膜很多 ， 而且牛腩中蛋白的纖維組織較粗 ， 的確要燉蠻久才能軟化 。
當(dāng)然 ， 你明明花了很久 ， 還是燉不爛 ， 可能哪些地方做錯(cuò)了 ， 沒有掌握更好的方法 。如在做之前用鹽了 ， 這里要提醒大家在燉牛肉之前一定不要用鹽 ， 心想牛肉因?yàn)橘I回來是新鮮的所以用鹽水洗比較容易清除牛肉上的血水 ， 結(jié)果就嗚呼哀哉了 。燉牛肉爛的快是后放鹽 ， 鹽放早了 ， 牛肉反而會(huì)發(fā)硬不易煮爛 。任何肉類,都不能先放鹽,.只要先放鹽,就燉不爛了 。
要把牛肉燉爛還不是完全靠不在清洗牛肉是不要放鹽那么簡(jiǎn)單 ， 關(guān)鍵還是在燉牛肉之前必須要用料腌制以及制作的過程很重要 ， 而腌制牛肉用什么好 ， 用什么腌制和什么辦法燉出來的牛肉才又爛又好吃 。以及很多人做飯時(shí) ， 喜歡分次加涼水燉煮食材 ， 但牛肉最忌忽冷忽熱 ， 中間要加水時(shí)也一定要加熱水 ， 不然牛肉就會(huì)變硬了 。這些都是有講究的 ， 掌握竅門讓你事半功倍 。
牛肉怎么才能燉爛
在家燉牛肉 ， 經(jīng)常硬得嚼都嚼不動(dòng) ， 而且很難入味 。每次吃到外面又糯又爛的牛肉 ， 總是希望自己也能親手做出這樣的口感 ， 到底怎樣才能把牛肉燉爛呢？
一、把肉選好 ， 做出軟嫩味道
【網(wǎng)上有的牛肉燉不爛是什么肉?】? 選肥瘦相間的肉
無論是炒還是燉 ， 選擇肥瘦相間的 ， 就會(huì)比純瘦的嫩口 。
燉肉不如試試牛肋肉 ， 切滾刀塊燉 ， 油脂豐富 ， 還有燉爛的嫩筋在里面 ， 口感豐富 。還可以選牛腱 ， 前腱更嫩點(diǎn) ， 后腱也不錯(cuò) 。切滾刀塊、小塊都行 。牛腱爛得快 ， 一般明火燉 1 個(gè)半小時(shí)就熟爛的剛剛好 。
? 選對(duì)部位是關(guān)鍵
選對(duì)部位是關(guān)鍵 ， 其次取決于你的烹飪方式 ， 鮮肉適合炒、燙火鍋 ， 牛腩、大牛腱、尾巴適合燉煮 。
二、烹飪前奏 ， 處理牛肉有門道
? 肉的纖維先打斷
用松肉針或者松肉錘 ， 直接把纖維斷掉 ， 之后不論是炒、煎、燉都可以 。
也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的側(cè)面 ， 拍到肉的筋膜散開 。
? 垂直紋理切肉塊
切肉的時(shí)候注意看一下 ， 不要順著紋理切 ， 要和紋理垂直切 。
? 腌肉有門道
可以用小蘇打粉和淀粉腌半小時(shí)以上 ， 就會(huì)很嫩的 。
腌制時(shí)一定要先加調(diào)和油 ， 不能下鹽 ， 鹽會(huì)脫水 ， 怎么煮都老！
腌的時(shí)候還可以擠點(diǎn)檸檬汁 ， 果酸能破壞肉的組織 。
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