2、蟹蓋透亮的不買
判斷螃蟹的肥滿度，除了對(duì)比重量之外，可以把螃蟹的肚臍掀開看一下 。如果一眼可以看出蛋黃色，那就說明螃蟹的蟹黃比較多 。如果是發(fā)白，基本看不出來黃色，那說明螃蟹肥滿度就比較差，不建議選擇 。
另外可以看一下螃蟹的蟹蓋的邊緣，在自然光下如果不透光，那說明螃蟹就比較肥美 。反之拿起來一看透亮亮的，那說明螃蟹里面的肉質(zhì)就比較空，買回去煮出來也全都是水 。
螃蟹買回去，清洗干凈，蒸螃蟹時(shí)一般都是冷水上鍋，這樣蟹肉能隨著水溫慢慢加熱，蒸熟的螃蟹口感會(huì)更好 。從水開后開始計(jì)時(shí)，2-3兩左右的螃蟹，大火蒸8分鐘，關(guān)火燜5分鐘即可；3-4兩左右的螃蟹，大火蒸12分鐘，關(guān)火燜8分鐘即可 。這樣蒸出來的螃蟹蟹肉緊致細(xì)嫩，口感也不會(huì)發(fā)柴，關(guān)鍵是蟹黃蟹肉也比較容易剝下來 。
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