A：草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結(jié)，生姜用刀拍松，紅辣椒干切成段 。
B：將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢 。
C：將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可 。
以上配方家庭可以根據(jù)鹵制肉的數(shù)量，按照比例適當(dāng)增減 。
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將雞翅和翅腿冷水上鍋，煮開(kāi)，煮至斷生，撈出 。
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【湘味鹵菜怎么鹵?】鹵水汁半瓶、老抽、鹽、糖、兌進(jìn)煮過(guò)雞翅的水中，再放進(jìn)姜片、圓蔥片和大料，再將花椒、肉蔻、香葉包放進(jìn)一塊紗布系緊也放進(jìn)鍋內(nèi)，開(kāi)大火燒開(kāi)，熬煮到有香味時(shí)，關(guān)小火，放進(jìn)雞翅和翅腿，小火煮半個(gè)小時(shí) 。用筷子可以將肉扎透，就可以了 。
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