水果成熟散發(fā)香味是因為成熟的水果含有揮發(fā)性的芳香物質(zhì) 。水果中含有大量的酸性物質(zhì)和糖類化合物，水果在成熟的過程中，由于酶的作用，會使一部分糖生成醇，醇與水果中的酸起反應(yīng)生成酯 。
水果成熟散發(fā)香味是因為什么
【水果成熟散發(fā)香味是因為什么】 水果中的糖主要是果糖、蔗糖和葡萄糖，水果中的酸味主要來自所含的蘋果酸、檸檬酸、酒石酸等 。
雖然水果都有香氣，但是不同水果散發(fā)出來的香味不一樣，即使是閉上眼睛，只靠鼻子聞也可以區(qū)分出是什么水果 。
在不同時間成熟的水果的香味也不完全一樣，比如夏季成熟的菠蘿比冬季成熟的菠蘿香味更濃一些 。
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