現(xiàn)在不少家庭都喜歡自釀甜酒和白酒，不論釀什么酒都少不了酒曲，但是我發(fā)現(xiàn)許多人對酒曲不知如何保管收藏，現(xiàn)在我把我收藏酒曲方法告訴大家，希望能對大家有所幫助 。
酒曲由于是用米粉和中草藥釀制而成（化學(xué)酒曲不在其列）有其獨特的香味，如果保管不當(dāng)很容易使其長蟲 。坊間有越是好的酒曲就越容易長蟲一說 。雖然長蟲的酒曲還可以用，但是畢竟麻煩了不是 。
【酒曲是什么原料做成的 酒曲是什么菌種】
酒曲是什么菌種（酒曲是什么原料做成的）
要保管好酒曲，主是要干燥和密封 。如果數(shù)量不多最好是放進(jìn)冰箱的冷藏室收藏，千萬不能冷凍，如果冷凍酒曲就會失去作用 。如果冰箱放不下就可以用大口飲料瓶或植物油瓶（瓶子一定要洗干凈并晾干）收藏保管，用這樣方法收藏保管的酒曲用上幾年都沒有問題 。
酒曲分為很多種 。
但我們現(xiàn)在簡單點把它分為大曲和小曲：大曲是大型酒廠用來生產(chǎn)大曲窖酒用的，其原料是小麥；釀酒小作坊都用小曲 。
生產(chǎn)小曲要準(zhǔn)備兩種主要材料：一是菌種，二是載體材料 。菌種可以向酒釀研究所之類的單位購買到；小曲的載體材料有的選擇麥麩，有的選擇米糠 。
先把菌種擴(kuò)大培養(yǎng)，然后將麥麩蒸熟晾冷后將培養(yǎng)好的菌種拌入其中 。然后放置在酒曲培養(yǎng)室內(nèi)保溫培養(yǎng)，培養(yǎng)成熟后進(jìn)行烘干就成了 。
米粉加鮮辣醪草汁或干草粉，加少量水團(tuán)作丸 。放在竹席上，以青蒿、桑葉或其他一切青草鮮葉覆蓋 。過幾天長白毛，丸體發(fā)熱，去覆蓋物，再過幾天降至常溫并逐漸干燥，移至陽光下曝曬幾天，曬到極干即成 。
1.大麥：大麥的粘結(jié)性較差，皮殼較多，單獨制曲質(zhì)量不好，若和豌豆共用，以3比2，就會有良好的曲香味，和清香味 。
2.小麥，小麥淀粉含量較高，富含面筋等營養(yǎng)成分，20多種氨基酸及豐富的維生素，粘力較強(qiáng)是各種微生物繁殖、產(chǎn)酶的優(yōu)良天然物，若粉碎適度、加水適中，制成的曲胚不易失水而分散，也不會粘力過大而存水過多制曲技術(shù)：大曲一般是小麥、大麥和豌豆等，為原料，經(jīng)過粉碎、壓制成磚塊的曲胚，有人工控制一定的溫度和濕度，讓自然界中的各種微生物在其上面生長而制成 。，因為塊大而得名“大曲” 。最后來個小說：大曲按照溫度分為：高、低、中、高 。45度以下為低溫曲、45到60度為中溫曲，60度以上為高溫曲 。
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