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五得利五星麥芯粉適合做什么 麥芯粉適合做什么面食

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【五得利五星麥芯粉適合做什么 麥芯粉適合做什么面食】小麥粉是用小麥加工而成的面粉 ， 一般是指提取麩皮后的面粉 ， 它是我國北方居民的主食之一 。如今 ， 南方也有不少人群喜愛面食 。如果你對小麥粉還不是十分了解 ， 可以接著往下瀏覽 。
1、哪種面粉營養(yǎng)價(jià)值高？

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麥芯粉適合做什么面食（五得利五星麥芯粉適合做什么）
一粒小麥 ， 分為胚乳、胚及皮層三部分 。每個(gè)部分的營養(yǎng)成份是：胚乳主要為淀粉和蛋白質(zhì) ， 胚富含維生素和礦物質(zhì) ， 皮層包括富含纖維素的果皮、種皮 ， 以及富含B族維生素的糊粉層 。
我們常說的面粉 ， 胚乳占據(jù)了很大的份額 ， 是去掉皮層和胚后生產(chǎn)出來的白色面粉 。這類面粉通常色白、面筋質(zhì)量好 ， 比如麥芯粉和雪花粉 ， 適合制作各種高檔面點(diǎn) 。但是 ， 由于這種面粉主要成分是小麥的胚乳 ， 因此營養(yǎng)成分較為單一 ， 不含小麥的胚和皮層的營養(yǎng)成分 。
全麥粉是將整粒小麥粉碎后加工而成 ， 或者是在普通白面粉中按照原比例回添麩皮而制備的小麥粉 。按照精白面粉出粉率73%計(jì)算 ， 麩皮和胚占全麥粉比例為27% 。麩皮與胚富含膳食纖維、脂肪、礦物質(zhì)、維生素等 。因此 ， 全麥粉幾乎保留了小麥全部的營養(yǎng) ， 營養(yǎng)成分最豐富 。全麥粉也有缺點(diǎn)：其制作的面食比精致面粉的口感和外觀都要差一些 。
2、不同的面食用不同的小麥粉！
小麥中的蛋白質(zhì)（或者說面筋質(zhì)）構(gòu)造呈網(wǎng)眼狀 ， 緊密相連 。因此 ， 其最大的特點(diǎn)就是能夠產(chǎn)生黏性與彈力 。面團(tuán)揉捏越充分 ， 產(chǎn)生的面筋蛋白量就越多 ， 網(wǎng)眼構(gòu)造就更加細(xì)密 ， 因而面團(tuán)的黏性與彈力就越強(qiáng) 。依據(jù)面筋含量和質(zhì)量的不同 ， 面粉一般分為三類：高筋粉、中筋粉和低筋粉 。做面包需要用高筋粉；做餃子、面條、饅頭等用中筋粉；而做餅干、蛋糕等則必須用低筋粉 。
另外 ， 面粉加工廠還針對不同用途專門生產(chǎn)了專用小麥粉 。比如 ， 常見的面包粉、面條粉、饅頭粉、餃子粉、餅干粉、饃片粉和糕點(diǎn)粉等 ， 以及自發(fā)小麥粉、營養(yǎng)保健小麥粉等 。
看了上面的介紹 ， 是不是感覺吃個(gè)面食還那么復(fù)雜？其實(shí) ， 作為日常食用的面粉 ， 沒有什么特別要求時(shí) ， 我們購買通用粉即可 。那些專用粉一般是為對面粉有特殊要求的食品企業(yè)而準(zhǔn)備的 。
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