藕粉又名真藕粉，用老藕加工而成，呈極薄而細小的片狀，白中透粉紅色，營養(yǎng)豐富 。所含淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖，易為人體所消化吸收，很適宜老、弱、病、幼食用，可作滋補食品 。藕粉食法簡便，清香可口，是我國著名的土特產(chǎn)品 。
我國食藕早在三千年之前，最初作蔬菜，周書曰“菽澤竭則蓮藕掘”明代的書籍中對藕粉已有“搗浸澄粉服食，輕身益年”之說 。藕粉在我國各地都有名品，下面介紹兩種比較有名的藕粉 。
一、西湖藕粉很出名，西湖藕粉是杭州的名產(chǎn)，是藕粉中的名牌，歷史上浙江余杭縣三家村的“西湖藕粉”在清代曾作貢品進入皇室，名馳邇遐 。西湖藕粉已成為招待賓客，饋贈親友的珍品，暢銷全國，出口東南亞各國和港澳地區(qū) 。
藕粉怎么泡（藕粉怎么泡才能成功）
清代錢塘詩人姚思勤的《藕粉》詩：“誰碾玉玲瓏，繞磨滴芳液 。擢泥本不染，漬粉詎太白 。鋪奩暴秋陽，片片銀刀畫 。一撮點湯調(diào)，犀匙溜滑澤 。”
二、揚州寶應(yīng)藕粉特點是白如“鵝毛雪片” 。
寶應(yīng)藕粉潔如冰雪形似鵝毛，呈片狀 。《寶應(yīng)縣志》記載：“本邑藕，粉尤精潔，名鵝毛雪片” 。“藕粉，他邑多紅蓮，獨邑白蓮，粉尤精潔 ?！?br /> 清朝道光年間，寶應(yīng)知縣吳春瀅曾作藕粉詩，對“鵝毛雪片”的制作作了生動描繪：“洗濯激清流，泥去皮先刮 。鋸節(jié)復(fù)裁梢，響徹榨床軋 。千揉與萬搓……百指費辛勤，乃見白如雪 。此猶一半功，就視尚未畢 。傾液滑如酥，細膩漸團結(jié)……”
“鵝毛雪片”質(zhì)地細膩，生粉冰清玉潔 。以開水沖熟后，呈淡紫色，晶瑩透明 。入口淡雅清香，味甘爽滑 。營養(yǎng)豐富，含糖量高 。含豐富的脂肪、維生素B、鈣、磷、鐵和無機鹽等 。在清代，質(zhì)地優(yōu)良的“鵝毛雪片”，是向皇帝“進貢”的珍品 ?，F(xiàn)代，久享盛譽的“鵝毛雪片”，每年以數(shù)百萬斤的產(chǎn)量暢銷于海內(nèi)外 。
近年來，藕粉生產(chǎn)比解放初雖有發(fā)展，但國內(nèi)外市場需要量大，產(chǎn)量遠遠不能滿足消費需要 。有些地方用其他淀粉，加入葡萄糖、杏仁等精制成各式代藕粉，雖包裝美觀，但品質(zhì)終不如真藕粉 。
【采挖和加工】藕是蓮橫生于淤泥中地下基的肥大部分，品種有10余種 。按成熟時間有“早熟藕”和“遲熟藕”二類 。前者在小暑前后成熟，水分多，脆嫩，適宜鮮食；后者在白露至秋分時節(jié)成熟，肉質(zhì)老，含粉質(zhì)多，宜作菜或制藕粉 。
主產(chǎn)區(qū)藕粉加工一般自立冬開始，因此時藕質(zhì)老熟，天氣又晴朗、干燥，有利于提高出粉率和藕粉質(zhì)量 。很多產(chǎn)區(qū)是家庭或村鎮(zhèn)小廠生產(chǎn)，設(shè)備簡陋，規(guī)模較小，一般是隨挖隨加工，有些地區(qū)任其貯于土中達三、四個月，直到春分加工才結(jié)束 。出粉率因藕的品種、采收時間、加工技術(shù)而異，一般是8～12% 。工藝流程如下：
【藕粉怎么泡才能成功 藕粉怎么泡】洗藕——削藕節(jié)——粉碎磨漿——過濾沉淀（二次以上）——削片（或碾碎）——曬干（或烘干） 。
粉碎磨漿一般用粉碎機進行，個體生產(chǎn)各地習(xí)慣不同，有的把藕切成細粒后用石磨碾碎；也有把藕水浸后，用石臼搗碎；還有在粗糙的缸邊或石塊上擦碎 。削片用切片機切片，傳統(tǒng)方法是用小刀將沉淀后吹涼的粉塊刨削成細小的薄片，技術(shù)性較強 。也有些產(chǎn)區(qū)用棍棒把粉塊碾壓成粉粒狀 。
加工對成品質(zhì)量的關(guān)系很大，主要有以下三點:
一、認真按工藝流程進行的，成品中無泥沙雜質(zhì)，或極少 。
二、削片技術(shù)好的，粉呈薄片狀，大小均勻一致 。
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