三、在晴天加工，一次曬干的色澤似桃花花瓣，白中透粉紅色，片子二面，色深淺不同，業(yè)內(nèi)稱“桃花片”有光澤 。陰干或焙干的則色灰暗無光 。
【品種和產(chǎn)地】藕粉品種因產(chǎn)區(qū)加工習(xí)慣的差別，可分薄片狀和粉粒狀二種 。片狀的外形、色光美觀，很受市場歡迎，有些銷地就將粉粒狀復(fù)制成片狀再投入市場 。
藕粉主產(chǎn)于浙江、湖南、湖北、江蘇等省，安徽、江西、廣西、福建等省也有生產(chǎn) 。其中浙江省是全國最主要的產(chǎn)地 。
各省分布地區(qū)、縣如下 。
浙江：金華、東陽、義烏、蘭溪、余杭、諸暨、紹興、永康、衢縣、吳興 。片狀粉為主 。
湖北：江陵、荊門、公安、鄂城、黃岡、新洲、麻城、漢陽、武昌、浠水 。片狀粉為主 。
湖南：安鄉(xiāng)、漢壽、澧縣、常德、沅江、南縣、岳陽、益陽 。粒子粉為主 。
江蘇：吳縣、寶應(yīng)、高郵 。片狀粉為主 。
【規(guī)格等級】主產(chǎn)區(qū)粉的規(guī)格等級如下 。
甲級：白色、干燥、純凈，無泥沙雜質(zhì)，片薄均勻，沖熟后粘性強(qiáng)，微透明呈藕芽色 。
乙級：色較白，其余和甲級同 。
丙級：色次白，片不均勻，略有塊粉和碎粉，其余和甲級同 。
【檢驗(yàn)】檢驗(yàn)藕粉先要看是片狀，還是粉粒狀 。要點(diǎn)如下 。
色澤和形狀：好的，應(yīng)是白中透粉紅色，片薄而均勻，粉屑少，且有光澤 。
干濕度：藕粉的正常含水量13～14% 。干濕適度的，伸手入包裝中心，感清爽，成把捏緊，粉從指縫間噴出，松手后立即散開；較潮的，伸手入包裝中心感潮潤，成把緊捏，粘結(jié)成塊；更潮的，手感發(fā)熱或已成團(tuán)狀，極易變質(zhì)發(fā)霉 。
真?zhèn)危嚎蓮囊韵聨c(diǎn)識別藕粉和其他淀粉的差別 。
1.藕粉的粉末不易飛揚(yáng)，其他粉則不然；
2.藕粉含單寧和還原糖，色澤白中透微紅，用冷開水?dāng)嚢韬笊t，稍久色轉(zhuǎn)深，其他粉無此變化；
3.藕粉粉質(zhì)細(xì)膩，用手指揉擦，感清爽，粘附在手指上的粉屑平滑如脂；
4.藕粉入口少許易溶化，其他粉不易溶化；
5.藕粉用開水沖泡后易熟，無白點(diǎn)，脹性好，攪拌稠厚，絲頭長而透明，有韌性，甚至可用筷子整碗挑起，碗內(nèi)周圍毫無粘連，但冷卻后卻很快化為稀薄水狀，其他淀粉則完全不同 。
如在藕粉中摻有其他淀粉，可放在清水中，（或在流水中加入少量漂白粉）藕粉粉粒細(xì)而重，沉淀在下，其他粉在上，紅白色分明，一目了然 。
新貨藕粉，色白而微紅，清香味濃，入水易溶化，沉淀，沖調(diào)后脹性足；陳貨則色帶灰黃，無清香味，不易溶化、沉淀較慢，脹性也差 。
無泥沙雜質(zhì)，可用少許干粉入口細(xì)嚼，或置透明器皿中加清水?dāng)嚢?，就可看清辨別 。
【食法】藕粉四季常銷，秋夏最旺，一般食法是用少許冷開水把藕粉和白糖調(diào)拌到濕潤均勻即可，使粉漿起絲頭，然后用沸水沖泡并不斷攪拌到透明稠厚即可食用 。每斤干藕粉可沖泡成8.5斤 。中醫(yī)認(rèn)為藕粉性平，調(diào)中開胃，益血通氣 。多數(shù)病人都可食用 。
天良
2022年1月28日
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