02.皮蛋食用中毒的“罪魁禍?zhǔn)住笔钦l？
種種情況證實(shí)，皮蛋的制作過程和國家規(guī)定都保證了皮蛋的鉛含量絕對在安全范圍之內(nèi)，那么頻頻發(fā)生的中毒事件又因何產(chǎn)生呢？專家們很快將目標(biāo)投向了沙門氏菌 。
沙門氏菌是一種廣泛存在于自然界的細(xì)菌，這種細(xì)菌存活能力非常強(qiáng)悍，皮蛋的制作溫度和強(qiáng)堿環(huán)境、人體胃酸基本都拿它沒辦法，必須要高溫才能滅菌，而很多人食用皮蛋都省略了高溫殺菌這一部，這才導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒 。
皮蛋是國人喜愛的一種食物，根據(jù)《隨息居飲食譜》的記載，它還具有醒酒、去火的功效，在治療痢疾、牙疼、眼疼等方面也頗有效果，但是這么好的食物也不是人人都能吃的 。這三類人如果吃錯(cuò)了，反而會(huì)成為病因！
體質(zhì)較差的人群：皮蛋容易被沙門氏菌感染，體質(zhì)較差的人一旦受到沙門氏菌入侵，就會(huì)細(xì)菌食物性中毒，產(chǎn)生腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等癥狀，因此要盡量避免，如果要吃一定要?dú)⒕幚?。
高血壓患者：皮蛋的制作過程會(huì)加入高鹽，而過量的鈉會(huì)對人體血管內(nèi)壁產(chǎn)生刺激，增加血流速度，是高血壓的直接危險(xiǎn)因素，因此高血壓患者要謹(jǐn)慎食用皮蛋，最好禁食 。
兒童和孕婦：人體對于重金屬物質(zhì)極為敏感，一旦攝入重金屬過量，就會(huì)引發(fā)各類疾病，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)帶來生命危險(xiǎn) 。研究發(fā)現(xiàn)，普通的成年人對鉛的吸收率一般是10%-15%，而兒童和婦女懷孕期間，吸收率可達(dá)到50%，飆升3-5倍，因此這兩類人盡量少吃皮蛋 。
皮蛋作為日常生活中的一種常見食物，雖然它對人體的有害性并沒有那么高，但是也要注意安全食用，做好這兩點(diǎn) 。健康吃蛋，從我做起！
1.買皮蛋
中國的食品安全保障是比較高的，但是總是會(huì)有一些不法分子會(huì)“知法犯法” 。尤其是像皮蛋這樣隨處可見的食物，更容易被不法分子渾水摸魚 。
因此在購買時(shí)一定要注意挑選品牌、查驗(yàn)商標(biāo)、成分、含鉛量、生產(chǎn)日期等關(guān)鍵信息 。
此外，皮蛋內(nèi)部肉眼無法辨別，但是可以觀察蛋殼表面的黑斑，一般來說，黑斑過多就代表硫化物越多，皮蛋含有金屬元素過量的風(fēng)險(xiǎn)也越大，因此建議選用沒有黑斑或較少的皮蛋 。
2.吃皮蛋
皮蛋的制作過程中會(huì)產(chǎn)生氨氣、硫化氫等物質(zhì)，剝殼、切開后，最好放置30分鐘左右，讓這些氣體充分散開 。此外，皮蛋烹飪時(shí)必須要高溫殺菌，防止沙門氏菌 。食用時(shí)加入蔥、姜、蒜、醋、醬油等，可以提鮮的同時(shí)輔助重金屬排除 。
俗話說：“病從口入”，食物是人們獲取能量，維持生命活動(dòng)的重要來源，但是大千世界，每一種食物都自有奧秘 。
如果飲食不當(dāng)，也會(huì)引發(fā)各種疾病，成為健康的阻礙 。生活中，人們對皮蛋也好，其它食物也罷，都應(yīng)該多加了解，科學(xué)辟謠，養(yǎng)成正確的飲食習(xí)慣 。#謠零零計(jì)劃##健康明星計(jì)劃#
［1］《皮蛋長斑背后的秘密......健康食用皮蛋的幾個(gè)訣竅》.人衛(wèi)健康.2020-05-25
［2］《皮蛋上有松花紋是因?yàn)椴桓蓛?？不，它其?shí)比你想的更營養(yǎng)》.廣西疾控.2022-01-06
［3］《全網(wǎng)都在好奇！皮蛋上有紋路是因?yàn)椴桓蓛?？很多人都不知情?科普中國.2021-04-01
【變蛋和皮蛋的區(qū)別危害 變蛋和皮蛋的區(qū)別】未經(jīng)作者允許授權(quán)，禁止轉(zhuǎn)載
推薦閱讀
- 稅務(wù)師2022年報(bào)名和考試時(shí)間 稅務(wù)師2022年報(bào)名
- iPhone 11 尺寸詳解：更大的屏幕和更輕巧的機(jī)身設(shè)計(jì)
- 星露谷物語和星界邊緣哪個(gè)好玩
- 上腦牛排和肉眼牛排哪個(gè)好 上腦牛排
- 奧迪40和45有什么區(qū)別
- 創(chuàng)造與魔法巖虎和什么融合
- 促進(jìn)知識(shí)獲得和保持的方法在第幾章
- 清遠(yuǎn)漂流古龍峽和黃騰峽哪個(gè)好玩
- 天麻鴿子湯的功效和作用 天麻鴿子湯的做法與功效
- 什么是肉桂茶 什么是肉桂