記得前幾天，我給村頭的留守老人三叔公送去了一些韭菜和幾十個雞蛋；這些韭菜是我在菜園種植的，谷雨之前正值采收第二茬韭菜，因采收的較多，自己吃不完，所以就送給了左鄰右舍和三叔公一些；當(dāng)時，三叔公除了說了一些感激的話之外，還告訴我這茬韭菜割得太深了；三叔公說：“二茬韭菜應(yīng)淺割，因?yàn)轭^茬韭菜采收后，長到第二茬的時候韭菜在適宜的溫度水分滋潤下，根系向上騰移，也就是韭菜的跳根現(xiàn)象；如果韭菜跳根時采割過深，會割傷韭菜的葫蘆鱗莖，給韭菜根系造成人為創(chuàng)傷，會造成韭菜長勢不旺，產(chǎn)量下降現(xiàn)象；所以，二茬韭菜不能割得太深” 。
頭茬韭菜能不能吃（頭茬韭菜的下一句是什么）
聽了三叔公的講解，我感到韭菜采收也是一項(xiàng)技術(shù)活；以前，我采收韭菜，不懂得什么是割深割淺，只要能把韭菜割下來就完事，根本不在乎深割淺割的講究；現(xiàn)在既然三叔公提到這個話題，我就琢磨著想從三叔公嘴里討點(diǎn)韭菜采收經(jīng)驗(yàn)；于是，我問三叔公：“韭菜到底該怎樣采收？韭菜采收時需要注意哪些問題？”三叔公很熱情，也很高興有人向他討教韭菜采收經(jīng)驗(yàn)；其實(shí)三叔公早些年是一位種菜老把式，不僅種菜經(jīng)驗(yàn)豐富，而且善于利用民間土法妙招侍弄蔬菜；三叔公告訴我：“韭菜采收雖然是一項(xiàng)比較靈巧的技術(shù)活，但老輩人常說的五句農(nóng)諺，已經(jīng)給出了韭菜采收的答案；你只要認(rèn)真理解和領(lǐng)悟這五句俗語的內(nèi)涵，韭菜采收不再是難事”；這五句韭菜采收的諺語分別是：
頭刀深，二刀淺，三刀四刀留一點(diǎn)
三叔公介紹：“頭刀深，二刀淺，三刀四刀留一點(diǎn)”；這句諺語告訴我們，韭菜采收從頭茬開始以順序，每一茬韭菜的采割深淺都不一樣；總體來說，頭茬韭菜要深割，二茬韭菜比第一茬稍微淺割一些，第三茬第四茬以此類推，每一茬都比上一茬采割得淺一點(diǎn)；不過，有人會問，為什么第一茬韭菜要深割？這是因?yàn)榈谝徊缇虏说牟墒諘r間，尚處于溫度較低階段；雖然第一茬韭菜采收約在驚蟄之后；但驚蟄期間溫度普遍不高，有春寒料峭，春風(fēng)似剪的說法；如果在溫度較低的條件下淺割韭菜，韭菜茬口容易暴露在寒風(fēng)里，有凍壞韭菜鱗莖的可能；而且，韭菜采割創(chuàng)口在低溫條件下，茬口留取越高創(chuàng)口愈合速度就越遲緩；所以，春茬韭菜要深割，深割到土壤里，讓泥土保護(hù)采割茬口，這樣就不容易凍壞韭菜割茬，也利于韭菜采割茬口愈合，且低溫條件下，泥土中病害不容易感染采割茬口，也不必要擔(dān)心韭菜因采割過深而感染病蟲害 。
揚(yáng)刀一寸，強(qiáng)于上茬糞
三叔公說：“韭菜采收，每一茬采割都要向上多留些茬口；因?yàn)橛欣显捳f：“揚(yáng)刀一寸，強(qiáng)于上茬糞”；也并不是說留取的茬口越高越好，因?yàn)榫虏朔N植是以獲取更多的新鮮莖葉為目的，留取茬口過高會減少收成；只要留取茬口適宜，即不會割壞鱗莖，也不會減少產(chǎn)量；韭菜正常采割期，留取茬口高度約高于地面2至3厘米；如果韭菜畦面不平整，不能準(zhǔn)確判斷茬口留取高度，可以依據(jù)韭菜茬口顏色來判別；如果采割茬口為綠色，說明留取的茬口過高，會降低采收產(chǎn)量和品質(zhì)；如果采割茬口為白色，說明采割過深，有割傷鱗莖的風(fēng)險(xiǎn)；如果采割茬口為黃色，則說明留取的茬口正合適，即不耽誤當(dāng)茬產(chǎn)量，也不影響下茬韭菜生長；除了早春韭菜深割之外，每一茬韭菜采收都要留茬高一些；因?yàn)榫虏擞刑纳程攸c(diǎn)，每采割一茬，韭菜根就會向地表上移一些；所以，留出適當(dāng)?shù)牟缈?，也為韭菜每茬采割后覆土培根留有余地?。
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