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怎樣腌制大蘿卜咸菜

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怎樣腌制大蘿卜咸菜


怎樣腌制大蘿卜咸菜呢？這個問題一直是很多朋友頭疼的問題 ， 下面一起來學習一下 。

怎樣腌制大蘿卜咸菜


怎樣腌制大蘿卜咸菜 壇子的重量為5.7KG ， 外面打好木架子來固定 ， 這樣包裝要安全 ， 包裝后的重量為9KG 。
可裝水容量為：23斤水 ， 即11.5L.大容量 。
可以來做咸鴨蛋啦!泡菜啦 ， 還有北方的悶罐子之類的 ， 都可以嘀 ， 另外
也可以用來放酒 。
教大家?guī)渍信莶说淖龇ò?nbsp;， 
腌制大蘿卜咸菜的方法 配料：10斤水、食鹽250g~400g、老姜250g、蒜250g、冰糖50g、白酒20g、干辣椒10g、花椒10g、桂皮10g、八角5g、三奈5g、香葉5g
紅蘿卜500g、蓮花白菜(卷心白菜)250g
工具：泡菜瓦壇一個(必須帶有帽沿的那種 ， 帽沿里裝水用以隔絕空氣)
筷子一雙(此筷不能沾生水 ， 用以攪拌和夾菜)
制作方法：
第一步 ， 清洗瓦壇
①先將新瓦壇子洗干凈 ， 再裝滿水浸泡兩天;每天更換一次水 ， 讓瓦壇里的一氧化碳等毒素(因其在燒制過程中所產(chǎn)生的)充分容解 。
②然后將燒好的滾開水(大半壇為宜)倒進瓦壇中 ， 密閉蓋子;待開水涼后再將水倒掉 ， 以達到瓦壇充分殺菌、清潔的效果 。
第二步 ， 起腌制水
①將10斤水燒滾開2分鐘 ， 然后倒入陶瓷壇中 ， 待其充分冷卻后再放進已準備好的所有配料 ， 然后將其充分攪勻 。
②蓋好蓋子 ， 并在帽沿里裝上水 ， 隔絕空氣 。
③第五天后 ， 一壇上好的腌制發(fā)酵水就出來了 。
第三步 ， 下蔬菜
①把待腌的蔬菜洗凈后 ， 將其攤開晾干表面水份 。
②下菜時(手和筷子都不能沾生水和油) ， 將蔬菜放進后不能露出水面為原則 。
③蓋好蓋子 ， 并在帽沿里裝上水 ， 隔絕空氣;并經(jīng)常查看帽沿里是否需要補水?
第四步 ， 食用一周之后 ， 即可食用 。
注意事項：
一、瓦壇帽沿里必須隨時保持有水 ， 以隔絕空氣與鹽水氧化變質 ， 并能防止細菌進入;
二、揭蓋子時需先揭起一邊后再完全揭開 ， 以防帽沿里的生水濺入壇里;
【怎樣腌制大蘿卜咸菜】 三、下菜時 ， 菜必須晾干表面水份 ， 手和筷子都不能沾生水和油;
四、所腌制的蔬菜 ， 在壇中存放時間均不能超過3個月 ， 否則就會損壞鹽水;
五、可腌的蔬菜有：紅蘿卜、白蘿卜、心里美、豇豆、卷心白、仔姜、紅辣椒、生榨菜頭等硬質蔬菜 ， 不可腌的蔬菜有：黃瓜等軟質蔬菜 ， (易損壞鹽水)豇豆比其它蔬菜需要多晾干一些 ， 7天成熟后要一個月內盡快吃掉 ， 否則易損壞鹽水;要想泡菜顏色好看：可先腌制紅蘿卜(7天成熟) ， 然后再腌其它蔬菜;
六、根據(jù)個人的口味 ， 要注意經(jīng)常適量添加食鹽、冰糖和白酒 ， 大蒜半年一換 ， 其它調味料可一年一換;夏天時 ， 壇里的鹽度最好要濃一些 ， 以防起白 ， 若鹽水起白(說明鹽水里細菌超標) ， 可加入白酒滅掉(白酒能殺菌) 。
七、瓦壇里放固定筷子一雙 ， 以便起菜和下菜用 ， 并能防止生水和油 。

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