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皮蛋怎樣才算是壞了松花蛋臭了以后是不能吃的。因?yàn)槲⑸镂廴緡?yán)重，增加了致病菌和產(chǎn)毒菌存在的機(jī)會(huì)，并可使一些致病力弱的細(xì)菌得以大量生長(zhǎng)繁殖，以導(dǎo)致于人食用后而引起食源性疾病。
皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國(guó)漢族人發(fā)明的蛋加工食品，是一種中國(guó)特有的食品。
制作原理：利用蛋在堿性溶液中，能使蛋白質(zhì)凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，會(huì)使蛋白質(zhì)在堿性溶液中反而發(fā)生水解，蛋白質(zhì)變性呈為蛋白，就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會(huì)讓蛋內(nèi)之硫化氫外溢，變成金黃色。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。

皮蛋凍過之后還能不能吃呢皮蛋凍過之后還能吃，只是其中的膠狀物質(zhì)呈現(xiàn)蜂窩狀，口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有所下降，皮蛋應(yīng)該放置冰箱冷藏區(qū)進(jìn)行保存，最多可以存放3個(gè)月時(shí)間，而剝殼后的皮蛋應(yīng)該在2個(gè)小時(shí)內(nèi)吃完，以免暴露在空氣中時(shí)間過長(zhǎng)而發(fā)生變質(zhì) 。

1、可以食用
皮蛋凍過之后還能吃，皮蛋屬于腌制品，呈現(xiàn)出膠狀物，而且其中的水分含量在70%左右，而冷凍后的皮蛋其中的膠狀物會(huì)呈現(xiàn)出蜂窩狀，口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降，但是不含有有毒物質(zhì) 。
2、保存方法
皮蛋應(yīng)該放入冰箱冷藏保存，首先將皮蛋裝入保鮮袋中，密封后放入冰箱冷藏區(qū)，溫度保持在3到5度之間，皮蛋中的細(xì)菌和微生物滋生速度減慢，即可將其保存3個(gè)月左右時(shí)間。
3、注意事項(xiàng)
【皮蛋凍過之后還能不能吃呢皮蛋怎樣才算是壞了】皮蛋剝殼后應(yīng)該及時(shí)食用，如果超過2個(gè)小時(shí)可能會(huì)是皮蛋接觸空氣滋生細(xì)菌，甚至導(dǎo)致皮蛋內(nèi)部發(fā)生變質(zhì)，繼續(xù)食用可能會(huì)出現(xiàn)腹瀉等癥狀，不利于人體健康，所以皮蛋剝開后應(yīng)該在2小時(shí)內(nèi)食用完。