發(fā)酵慢取決于這幾個(gè)因素：
1、添加的酵母數(shù)量太少，導(dǎo)致酵母發(fā)酵的過(guò)程，發(fā)酵不完全就全部沉降了 。
2、如果是自然界的酵母（沒(méi)有添加）的話，有可能是你給酵母留下的氧氣太少了，導(dǎo)致酵母在有氧呼吸不租，酵母增值不夠就進(jìn)入無(wú)氧的發(fā)酵過(guò)程 。
【自釀葡萄酒發(fā)酵慢怎么辦?】3、自己釀造葡萄酒有很多地方都做不到無(wú)菌化，一旦一些有害菌進(jìn)入葡萄汁中，它們就和酵母競(jìng)爭(zhēng)，很多的細(xì)菌都具有壓制酵母菌的優(yōu)勢(shì)，所以當(dāng)然沒(méi)辦法完全發(fā)酵了 。
可以試下下面的方法
制作過(guò)程:
1.容器、葡萄洗凈，晾去水分（葡萄不容易涼得很干，所以要用多個(gè)筐、盆之類(lèi)，將葡萄平鋪于上，使表面水分很快揮發(fā)） 。
2.揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出現(xiàn)破口，但不要讓皮、肉分離 。(這樣，葡萄皮不會(huì)很快漂上來(lái)，里面的養(yǎng)分就可以盡量多的溶解在酒里 。)一粒一粒扔進(jìn)容器，有一定厚度時(shí)，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖 。
3.葡萄表面和容器口，留下一定距離，三四指高度吧，以防發(fā)酵時(shí)溢出 。
4.容器封口，不要過(guò)分嚴(yán)密，也不要壓東西，以防把容器脹壞 。
不要攪動(dòng)，也不要陽(yáng)光曬，靜置 。3天--5天開(kāi)始發(fā)酵，有氣泡產(chǎn)生，下部出現(xiàn)液體，葡萄上??；7天可以看到上下翻滾 。兩周后，發(fā)酵結(jié)束，酒和渣滓分離 。兩周以后（時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系，半年都沒(méi)問(wèn)題），設(shè)法取出上部渣滓（酒糟），用干凈白布（不能用紗布）濾出其中的酒（可能像擠餃子餡一樣用力，因?yàn)榫圃惚容^粘稠），倒回容器，蓋蓋靜置 。
過(guò)一段時(shí)間（1個(gè)月左右），酒液下部出現(xiàn)細(xì)微雜質(zhì)沉淀，上部酒液逐漸變得清澈透明，用吸管將酒抽入干凈瓶?jī)?nèi)，密封，在14--17度（攝氏）下貯存，時(shí)間越長(zhǎng)越好
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