不全需要，這取決于釀造的類型和工藝，我們來看看葡萄的構(gòu)成和酒的類型就知道是不是需要去皮了 。
一、葡萄組成??葡萄是由果皮、果肉、果籽、果梗組成 。其中果梗中劣質(zhì)單寧和果籽中苦油的存在，所以釀造時是不需要的 。果肉和果皮就很重要了，果肉中含有釀造必須的水、糖、酸和少量的風(fēng)味物質(zhì)，果皮更厲害了，單寧、色素、大量的風(fēng)味物質(zhì)都來源于此，但這些是可選項(xiàng)，因此當(dāng)需要果皮中的成分時，釀造就不去皮，當(dāng)不需要果皮中的成分時就去皮 。
二、葡萄酒分類??這里我們只說按照顏色來劃分，葡萄酒可以分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒 。
紅葡萄酒-葡萄帶皮發(fā)酵；
白葡萄酒-葡萄汁發(fā)酵，即去皮發(fā)酵；
桃紅葡萄酒-葡萄帶皮短時間浸漬，發(fā)酵 。
這樣看來是不是更清晰了，如果釀造紅葡萄酒，那么是不去皮的，在除梗破碎后直接帶皮進(jìn)行浸漬發(fā)酵，浸漬出果皮中的多種成分，發(fā)酵結(jié)束后再進(jìn)行壓榨；如果釀造白葡萄酒，除梗破碎后直接壓榨，用葡萄汁來進(jìn)行發(fā)酵，所以白葡萄酒不含單寧、味道也不像紅酒那么豐富，如果用白葡萄釀造時，因?yàn)楸旧砉げ粠ь伾?，所以有些釀酒師為了獲取更多的風(fēng)味物質(zhì)，會進(jìn)行一段時間的低溫浸漬，但通常而言，白葡萄酒釀造是去皮的；如果釀造桃紅葡萄酒，就是帶皮浸漬幾個小時，顏色很淺，呈現(xiàn)出不同的誘人的桃紅色 。
三、自釀葡萄酒注意事項(xiàng)??很多朋友選擇在家自釀葡萄酒，不是說不行，但是有風(fēng)險，因?yàn)榧t酒的酒精度不足以殺滅所有菌，而且自釀的環(huán)境是很難達(dá)標(biāo)的，所以出現(xiàn)雜菌污染、雜醇超標(biāo)的可能性就大大提高了 。如果有興趣可以嘗試一下，但要注意幾個問題，可以按照這個步驟嘗試 。
1、買釀酒葡萄，皮厚、粒小、糖分高；
2、不要加糖、不要加糖、不要加糖；
3、買商用釀酒酵母，這是專門發(fā)酵葡萄酒的酵母，相對代謝物可控，不要依靠自然發(fā)酵啟動；
4、將葡萄的爛果、青果、果梗去掉（可以不清洗）；
用手將葡萄壓破，這時皮渣和果汁是混合在一起的，稱為葡萄醪；
按照說明將釀酒酵母加入；
將葡萄醪置于容器中，最好是玻璃的，9分滿，不要密封，可以蓋一層厚厚的紗布或者專業(yè)的塞子，以便于二氧化碳的散發(fā)；
每天早中晚三次將浮于表面的皮渣帽壓下混勻；
沒有氣體產(chǎn)生，說明發(fā)酵完全，使用紗布過濾皮渣后便得到基酒，一定保證發(fā)酵結(jié)束，否則密封后出現(xiàn)二次發(fā)酵會導(dǎo)致容器炸裂；
將基酒置于密閉容器中，置于涼爽通風(fēng)的環(huán)境中，滿罐密封（防止氧化）靜置3個月，酒中的沉渣會自然沉淀；
利用虹吸將酒倒入另一個干凈的容器中，最好也是滿罐，就可以喝了，不過最好盡快喝完 。
5、如果有條件或者愿意相信的話，可以在基酒中加入亞硫酸鈉，嚴(yán)格控制量，可以起到很好的殺菌抗氧化作用，如果抱有懷疑，不用為上 。
【釀造葡萄酒時葡萄需要去皮嗎?】總而言之，去不去皮看需求，不過大部分人對于葡萄酒的認(rèn)識都是基于紅酒的基礎(chǔ)，所以在釀造時可以算是不去皮吧 。
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