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大米面粉做米皮的做法用料米漿配料：??粘米粉（三象牌）120克玉米淀粉30克常溫水180克開水120克鹽少許香料水配料：??清水500克香葉1片草果1個(gè)八角1個(gè)個(gè)桂皮1段鹽少許醋1大勺輔助材料：??圓盤（最好是金屬的）我用的披薩盤1－2個(gè)蒜泥少許綠豆芽適量黃瓜絲適量硅膠攪拌鏟1把熟油少許辣椒油（油潑辣子）適量香醋少許鹽少許生抽少許
自制陜西米皮的做法步驟
步驟1
我用的三象牌粘米粉
步驟2
稱好米粉120克和玉米淀粉30克、常溫水180克重量，米粉用大的容器裝。
步驟3
將室溫水加入米粉與玉米淀粉混合粉中，攪拌成濃漿。
步驟4
燙米漿：再稱好180克開水，分次少量一點(diǎn)一點(diǎn)加入濃米漿中，左手倒開水，右手用筷子不停攪拌，不要讓米漿被燙成結(jié)塊。
步驟5
將圓盤底刷上薄油，舀入米漿，約0.5厘米厚。
步驟6
蒸鍋大火上汽后，再放入圓盤，大米蒸5分鐘。
步驟7
開蓋，將米皮盤放入冷水中冷卻，盤子輕可以浮在水上面（這是為什么用金屬盤的原因）。在冷卻的過程中，可以再用一個(gè)盤子蒸一盤米皮，重復(fù)5、6、7步驟。
步驟8
冷卻3分鐘左右，用硅膠鏟將米皮周圍鏟離盤子， 360度鏟一圈
步驟9
這樣就可以用手撕拉下來了
步驟10
米皮放在砧板上，上下兩面刷一層薄薄的熟油防粘，然后對折，再對折，用菜刀平壓下切，不能來回拉動切，只能用力平壓下去，切成想要的粗細(xì) ，建議薄的切寬一點(diǎn) ，米皮厚的切窄一點(diǎn) ，便于入味。切好抖散待用。
步驟11
香料水用水熬煮好。綠豆芽折去尾巴洗凈焯水，瀝水撈出。黃瓜去皮切絲。
步驟12
米皮、黃瓜絲、綠豆芽放入碗中，舀入2勺香料水，放入蒜泥、辣椒油、鹽、香醋，可以少加一點(diǎn)生抽，拌勻開吃。
步驟13
正宗的陜西米皮加油潑辣子，我嫌麻煩，用了現(xiàn)成的辣椒油。這個(gè)調(diào)味根據(jù)自己喜歡的來吧。

米皮和涼皮的區(qū)別在哪米皮比涼皮要細(xì)一些，制作原料的不同在于涼皮是小麥面粉做成的，米皮是大米或者秈米做成的。米皮中最出名的要數(shù)西安的秦鎮(zhèn)米皮，素有“乾州的鍋盔岐山的面，秦鎮(zhèn)的皮子繞長安”的說法。

1、米皮和涼皮的口感
從口感上來說，面皮會更加的軟糯一些，涼米皮吃上去會更有韌勁。
2、涼皮的營養(yǎng)成分
每100克涼皮含碳水化合物25.26克，脂肪0.67克，蛋白質(zhì)3.34克，纖維素2.7克。
3、米皮和涼皮的常見吃法
【米皮和涼皮的區(qū)別在哪大米面粉做米皮的做法】米皮和涼皮的常見吃法都是切成條狀后，加入黃瓜絲，調(diào)入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等拌勻后食用。