【舌尖上的徽州98】噴噴香的蠶蛹 ， 那可是高蛋白的食物
蟬蛹有什么營養(yǎng)價值（蟬蛹有什么營養(yǎng)和功效）
司馬狂/文
前段時間去淳安威坪鎮(zhèn)講課 ， 見著路邊有成片的桑樹 ， 于是和同行者聊起了大明王朝時期的“改稻為桑” 。和威坪相距不遠的吾歙 ， 其實也是蠶桑的主要產(chǎn)區(qū)之一 。我老家武陽在上世紀末期 ， 就有繅絲廠和絲綢廠各一座 ?？蛇@些年來 ， 老家養(yǎng)蠶的人家愈來愈少了 。曾經(jīng)在蠶繭季節(jié)設卡攔車不讓蠶繭外流的那些鄉(xiāng)鎮(zhèn)干部 ， 如今哪里還需要吃這份苦 。隨著養(yǎng)蠶人的日漸減少 ， 有一種美食 ， 也就很難再吃到了 ， 那便是——蠶蛹 。
初見蠶蛹成為餐桌上的美食 ， 是有一次父親不知道從何處搞來此物 。待我上桌吃飯時候 ， 瞧著這么個奇怪的東西 ， 好奇地詢問著是什么 。大人的回復 ， 一下子讓我驚詫不已 。要知道 ， 當時村里幾乎家家戶戶都養(yǎng)蠶 ， 我也是親眼眼見著 ， 蠶從蠶子長成蠶寶寶再到“上山”結成繭的 。幼年時候 ， 總是對蠕動著的蠶有一種莫名的心悸 。許是這種恐懼支配著我 ， 又或許是蠶蛹本身的形態(tài)嚇到了我 ， 盡管父親一再告訴我 ， 這有多好吃 。我卻是始終未敢下箸 ， 一如若干年后 ， 友人請我吃喜蛋一樣 。
后來 ， 年歲漸長 ， 酒桌上侃大山的時候 ， 有人說起蠶蛹 。同桌之人 ， 紛紛表示那是極其美味的下酒好菜 。于是 ， 我開始將信將疑起來 ， 同時也苦惱著如今何處能覓蠶蛹的蹤跡呢？身為老饕 ， 有了這個念頭 ， 自然是要想辦法滿足自己的口腹之欲的 ， 不然五臟廟里的神得跟我分道揚鑣了 。要吃蠶蛹 ， 自然得去和絲綢相關的地方找 。所幸的是 ， 我認識深渡絲綢廠的淩總 ， 于是在叨擾了多次以后 ， 我腆著臉跟淩總說 ， 能否來一份蠶蛹 ， 滿足一下我的好奇心 。終于 ， 在時隔二十余年后 ， 我真正品嘗到了孩提時代不敢吃的蠶蛹 。
第一次吃的蠶蛹 ， 干干的 ， 癟癟的 ， 那形態(tài)說是知了倒也有幾分神似 。下筷子夾一個來 ， 扔進嘴巴里 ， 小心翼翼的咬下去 ， 本以為會如喜蛋一般讓我瞠目結舌 ， 不曾想?yún)s是一股子莫名的香味涌了出來 。這香味 ， 我很難準確形容它到底和我們常見的什么食物的香味類似 ， 只是味蕾一下子被徹底打開 。接二連三的蠶蛹下肚 ， 沒了最初的膽戰(zhàn)心驚 ， 多得是咀嚼過程中的享受 ?？谇恢?nbsp;， 因為自己的貪婪 ， 一直縈繞著蠶蛹的香味 。趁著香味濃郁 ， 再抿上一口酒 ， 那日子簡直如神仙一般的享受 。
【蟬蛹有什么營養(yǎng)和功效 蟬蛹有什么營養(yǎng)價值】后來 ， 去深渡絲綢廠的次數(shù)多了 ， 我逐漸發(fā)現(xiàn)蠶蛹的形態(tài)也是不同的 。食客吃的蠶蛹 ， 大抵有三種 。第一種是蠶繭未做任何處理 ， 直接剪開 ， 繭里的蛹 ， 如同被強行從溫柔鄉(xiāng)中拉起來的似的 。此時的蛹其實還是活的蟲 ， 下鍋油炸 。此種做法 ， 我是無法接受的 ， 所以至今未曾嘗試 。第二種則是高溫處理過蠶繭 ， 里面的蛹已然死去 ， 再剪掉繭 ， 取出蛹來油炸 。這種蠶蛹體態(tài)豐腴 ， 圓圓的 ， 咬下去 ， 肥美而不膩 。第三種就是我初次嘗到的那種 ， 之所以干癟 ， 是因為取出來的蛹 ， 已經(jīng)曬干了 。三種做法 ， 就會生成三種不同的風味 。
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