肉 meat
畜禽屠宰后所得可食部分的統(tǒng)稱 。包括胭體(骨除外)、頭、蹄、尾、內(nèi)臟 。
肉制品 meat products
用畜禽肉為主要原料 ， 經(jīng)調(diào)味制作的熟肉制成品或半成品 。如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等 。
也就是說(shuō)所有的用畜禽肉為主要原料,經(jīng)添加調(diào)味料的所有肉的制品,不因加工工藝不同而異,香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉、肉干、肉脯、肉丸、調(diào)理肉串、肉餅、腌臘肉、水晶肉…… 。
禽和禽制品泛指提供肉食的鳥(niǎo)類以及用其肉作原料加工而成的食品 。
【肉禽及其制品的定義?】泛指提供肉食的鳥(niǎo)類以及用其肉作原料加工而成的食品 。禽有家禽與野禽兩種 。家禽是為獲取肉、蛋為目的而經(jīng)過(guò)人類馴養(yǎng)、選育的鳥(niǎo)類 。野禽是通過(guò)狩獵得到的鳥(niǎo)類 ， 有雉雞、雁、野鴨、松雞和鷓鴣等 。大多數(shù)國(guó)家的許多野禽已被列入野生生物資源而被禁獵 ， 因而禽制品通常是指家禽制品 。在中國(guó)家禽主要有雞、鴨、鵝；在美國(guó)和加拿大 ， 火雞僅次于肉用仔雞而占第二位 。
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