芋子酸臛：豬肉、羊肉，點綴切碎的蔥白煮熟，起鍋之前，投入蒸熟的小芋頭、粳米、鹽、豆豉汁、苦酒（醋）、生姜 。
豬蹄酸羹（涼拌豬蹄）：三副豬蹄煮爛，抽掉大骨，澆淋蔥、豆豉汁、醋、鹽，美味呼之欲出 。賈指導(dǎo)說以前吃這個還要加糖，那就是糖醋豬蹄的先驅(qū)了 。
菹肖（酸菜肉絲）：豬肉或羊肉或鹿肉，切作韭葉寬的肉絲，只用鹽和豆豉汁炒熟，出鍋后，與切碎的腌菜、腌菜汁混拌，極其下飯 。
元代《居家必用事類全集》的酥骨魚：鯽魚洗凈，批鱗剔腑，內(nèi)外涂抹食鹽腌漬 。葛蔞填充魚腹，煎至兩面焦黃，放冷 。蒔蘿、川椒、馬芹、桔皮細(xì)切，同糖、豉、鹽、油、酒、醋、蔥、醬、楮實、水，調(diào)汁，下魚，慢火熬熟 。
清代《隨園食單》的黃魚：黃魚斬塊，醬、酒浸兩小時，炒至變色，用金華豆豉一盞、甜酒一碗、秋油一小杯，熬沸，加糖、醬瓜、姜，大火收汁，起鍋 。
除了拌菜，豆豉居然還有醫(yī)藥作用 。
豆豉自古就納入藥中，歷代醫(yī)書中均有記載，明代盧之頤《本草乘雅半偈》說：“諸大豆皆可造豉，以黑豆入藥，有咸豉，淡豉兩種，入藥只宜淡豉 。”
李時珍在《本草綱目》：“黑豆性平，作豉則溫，故能升能散 。得蔥發(fā)汗，得鹽能吐，得酒則治風(fēng)，得薤則治病，得蒜則止血，得炒熟又能止汗 ?！?br />
今天豆豉依舊存在于全國各地，因為它物美價廉，而且具有一種特別的鮮香 。用豆豉做出來的調(diào)味品能烹飪出的菜別具風(fēng)味，目前豆豉所用范圍之廣：拌菜、燒菜、蒸菜、煎菜等 。
在河南、湖南、陜西等地都保留著制作豆豉的習(xí)慣，經(jīng)濟繁榮的市場上也能看到多種品類，其中由四川、貴州、湖南、江西等地除顫的風(fēng)味豆豉系列也最為有名 。
少數(shù)民族食用豆豉的歷史也非常悠久 。唐代時期建立的渤海國以大豆為主糧，因為渤海王朝所在地盛產(chǎn)大豆，能做出當(dāng)時相當(dāng)有名的“柵城之豉” 。比如哈尼族和阿昌族都善于制作豆豉，哈尼族飲食習(xí)慣愛好麻辣味，家里煮菜喜愛放豆豉、辣椒，他們說：“寧可三天不吃油，豆豉頓頓不能少”、“不吃豆豉，不會唱山歌” 。可見哈尼族人對豆豉的喜愛程度，他們家家種黃豆，戶戶做豆豉，豆豉是哈尼族人的主菜 。
在漢族的餐桌上，豆豉大多用來做下飯菜 。如我們常見的豆豉炒肉、豆豉蒸排骨 。
多吃豆豉是對身體有益的 。豆豉在釀造過程中，由于微生物酶的作用，消除了大豆中的營養(yǎng)抑制因子，提高了營養(yǎng)素的利用率，增加營養(yǎng)成分 。
如大豆本身含有皂苷，有一絲絲的苦味，是大豆制品產(chǎn)生不良?xì)馕兜闹饕?，?jīng)過發(fā)酵呈味性發(fā)生變化，消除了苦澀味 。又在復(fù)合酶的作用下，使得產(chǎn)生豆腥味的醛、酮降解成醇和酸、去除了豆腥味 。
而且大豆中本身含有嘌呤，就是痛風(fēng)人士談“嘌”色變的元素，這種物質(zhì)會增加肝臟的負(fù)擔(dān)，不利于肝腎疾病人食用 。但是發(fā)酵過后的豆豉，在酶的催化下，嘌呤堿能和戊糖合成核苷，這種物質(zhì)反過來又是治療急慢性肝炎、腎炎的作用 。
這正是豆豉神奇的地方 。
豆豉不僅味美，而且有生理保健功能，重點是它是中華民族源遠(yuǎn)流長飲食文化中重要的一粟，愛吃，就對了 。
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