【你知道的春節(jié)美食有什么特別的寓意?】獅子頭——年味喜慶的代表
舞獅子 ， 是中國喜慶節(jié)日中不可或缺的傳統(tǒng)節(jié)目 。舞獅子有南北之分 ， 南方以廣東的舞獅表演最為有名 ， 影視作品中的大俠黃飛鴻 ， 就以舞獅聞名廣州 。
獅子是由彩布條制作而成的 。每頭獅子有兩個人合作表演 ， 一人舞頭 ， 一人舞尾 。表演者在鑼鼓音樂下 ， 裝扮成獅子的樣子 ， 做出獅子的各種形態(tài)動作 。在表演過程中 ， 舞獅者要以各種招式來表現(xiàn)南派武功 ， 非常富有陽剛之氣 。
在中華美食當(dāng)中 ， 也有一道用這喜慶吉祥的舞獅子為寓意的美食——獅子頭 。獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥 ， 做成拳頭大小的肉丸 ， 可清蒸可紅燒 ， 肥而不膩 。但現(xiàn)代一般會用較多瘦肉 。
最初的獅子頭名為葵花斬肉 ， 取的是菜刀剁碎豬肉時的外形特點 ， 關(guān)于這道菜的歷史甚至可以追溯到隋唐時期 ， 相傳當(dāng)初隋煬帝聯(lián)通了前朝修建的大小運河 ， 使之成為整個國家的經(jīng)濟和政治命脈 ， 同時也可以將富庶的江南所產(chǎn)的糧食送到隋朝的帝都長安 。
為了視察自己下令督造的世紀工程 ， 隋煬帝便乘著龍舟來到江南 ， 為此各地官員紛紛進獻物產(chǎn)和美食 ， 這其中就包括這道葵花斬肉 。不過這個版本的故事往往都出自于民間傳說和筆記 ， 在正史中自然不會提及所謂的飲食之事 。
因為古代并沒有絞肉機 ， 所以肉餡是完全依靠手工剁碎的 ， 這無疑是個又累又不討好的活兒 ， 所以連帶著葵花斬肉這道菜在古代這不是尋常百姓能夠吃到的 。不過好在現(xiàn)如今 ， 不論是豬肉還是其他什么肉 ， 都不難吃到 。
而在各個地方 ， 獅子頭還有很多其他的名字 ， 比如在筆者家鄉(xiāng)東北 ， 就將獅子頭稱為四喜丸子 ， 一般會在婚宴中 ， 作為壓軸菜 。
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