【彭山甜皮鴨該怎么做?】甜皮鴨一般選用花邊鴨（四川叫麻鴨子）肉質(zhì)比較好，個(gè)頭適中，不要太肥！
見大家發(fā)都是家常版的，我來發(fā)個(gè)商業(yè)版的，呵呵
做法1.將鴨子去掉腹腔鼻孔中的殘留物，清洗干凈
2.脖子反卷貼到背部，像下圖這只雞一樣??，放到燒開的鹵水中湯直脖勁收縮定型，再整只腹腔朝上，貼鍋邊浸入，一只緊靠一只，層層擺放
3.找個(gè)比鹵鍋直徑略小的鍋屜更蓋子扣著，壓上干凈的重物，使鴨子全部沒入鹵水中，大火燒開，轉(zhuǎn)小火鹵制五十分鐘左右，關(guān)火悶五分鐘
4.然后用特制的鉤子勾勃脛出鍋，腹腔朝下滴干水分
5.將滴干水的鴨子，提著腳順鍋邊輕滑入七八成熱油鍋中(脖勁朝下，腹腔向上)，炸至色澤棕紅撈出，
6.最后淋上糖水即可！然就是坐等收鈔票了??
注意要點(diǎn)：1.鴨子肉厚難入味，鹽一定要加夠，在鹵水鹽味正常情況下，每斤鴨加5克鹽
2.油炸過程注意火候，看顏色棕紅就行，不能過了，不要弄破皮，沒賣像！
3糖水冬天熬清點(diǎn)，夏天熬濃點(diǎn)！
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